2017.11.26
「備忘録的メモ」
銀座で知り合いの画家が開く個展に行く際に気になっていたこちらへ。
フードコート的ですが周囲は仕切られ、三代目けいすけのような感じ。
券売機の前で足が止まる。どうするかあ～。妻と迷うこと約２分。
昆布締めふぐ刺しやフグの刺身やお茶漬けや、更にはお土産のお茶漬けを購入したら6000円。
まあ、銀座ですしそんな感じでしょう。

フグ出汁というのか、これは変わった味がすると思った。
鰹とか昆布とかの他にフグなのだろうか、魚介鮮魚系の不思議な味がする。これは他に得難い味。
お店のお姉さんに、これは
刺身や唐揚げは全部トラフグなのか・・？と訊いたらそうですとの返事だったです。
出汁もそうなのか。いや、食後店前に置かれたラー本を見つけて広げてみたら３種のフグと書かれている。

まあ、どっちみちナニフグだろうが私はわからんだろうが不思議な魅力は持っていると思う。
ニラやらネギやら、特に白菜の甘味等の野菜の味も取り込んではいるが、「複雑」さが「混乱」にならない。
麺は自家製の全粒粉とのこと。
細麺でグワンと魚介出汁を吸い込み、運び行くもの。この麺はスープとの相性もよく考えられていると思った。
味玉は縦切り。最近はこれが流行っているのだろうか。溜まり漬けという味わいは確かにあって、ただこの潮ラーメンにはどうなのかはわからない。生麩はいい感じ。

ラー本には豚がチャーシューとして乗っていたようですが、ここではフグの昆布締め刺身が。
こっちの方が高額になるのでは・・・。
このスープに豚油が流出するよりか、全然いいもんね。値段など気にしていられない。

私はこのスープがとても独創的で美味いと思った。そして、卓上には日本一辛い黄金一味や黒胡椒やらがあり好みに変えられるっていうのも。