東京慈恵医科大学での会合後、増上寺を経由して大門のこちらへ。昼時だったので行列だったが、回転は良い。

食べたのは、濃密な煮干しそば＋和え玉 980円。
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麺は、ストレートの中太麺。デフォルトで頼んだのだが、これぞぱっつんという食感。スープとの馴染みもよく、相変わらず美味しい。小麦の香りも豊潤。

スープは、鶏がら、丸鶏から動物系の出汁を採り、煮干しから魚介系の出汁を採る。鶏白湯の濃厚なスープに、ガツンと煮干しを効かせる。そのバランスが絶妙。最後の一滴まで、惜しむように頂く。パンがあれば、パスタソースのようにすべて食べきりたい気分だ。

チャーシューは、レアロースとばら肉。レアロースはしっとりしているし、ばら肉は肉の旨味が十分で柔らかい。

その他、ネギ、分葱、ナルト、刻み玉ねぎ、そして、紫蘇が入る。今日は新たに、紫蘇が入っていた。刻み玉ねぎが、濃厚な煮干しスープを爽やかにしてくれる。良い効果だ。

和え玉は、細麺で。煮干し油をしっかり混ぜて麺に絡ませると、素晴らしく美味しい。ただ、今日は麺の量に対して油が少なかったので、卓上の胡椒で味付け。もうお腹一杯だ。

店内は、カウンターのみ。店主一人のワンオペは、相変わらず忙しそうだが、ずいぶん段取りが良くなっている。今日も素晴らしく満足できる一杯だった。

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