Item: 煮干中華ソバ イチカワ
Rating: 90
Author: glucose

90点

glucose

10月27日（金）。
午前中、土浦でのお仕事を終えて水戸に戻る途中、少しワープしてつくばで麺活して帰りましょ。
別店で秋の限定をいただくつもりでいましたが、久々にこちらの前を通ると待ちが4名と少ない!。
駐車場も1台分だけ空きがあるので予定変更でピットイン。
てなわけで12時45分、外待ち4名に接続します。
今は中待ち席がなくなったので純粋な4人待ち。
自家製麺になってからは初めての訪問です。
10分ほどで着席して塩ソバ750円、味玉100円を口頭注文。
相変わらず寡黙な空間で10分足らずで奥様の手により着丼です。

スープはこのまま素ラーメンでもいただけそうなザ煮干し。
エグミなどの負の部分を全く感じさせず、煮干しの良いところのみを抽出させる技術は健在。
この日使用されている煮干しの構成まではわかりませんがわずかに酸味も感じられます。
ただこの酸味も全く嫌味のない酸味で煮干し本来の味わいから出てきているもの。
無化調でこれだけの煮干し由来のアミノ酸をしっかり抽出されるのはさすがの一言に尽きます。
煮干しの表現は決してセメント色ではないことを教えてくれるスープです。

麺は煮干しには定番の低加水ストレート細麺。
やや硬めの茹で上り。
以前の菅野製麺ほどはポキパツしていなくて少しもさっとした感じ。
噛むと小麦が湧き出る粉っぽさを感じる麺。
まあこれでも充分ポキパツではありますが。
麺量は130g程度でしょうか。
自家製麺。

具材は玉ねぎ、チャーシュー、追加した味玉と至ってシンプル。
玉ねぎはスライス状に刻まれていて、きちんとした処理されていて鼻にツンとくることもないスグレモノ。
ただこの秀逸な煮干しスープには刻みネギの方が個人的には合っているような気もします。
チャーシューは低温調理されたレア肩ロース。
幾度の変遷を重ねて今のチャーシューになっています。
これはこれで美味しいのですが、個人的には以前の醤油が染みたホロ柔タイプが捨てがたい気もします。
味玉はいつものごとく魚介出汁を注入したもので、味玉派としてはいつもつけてしまいます。

麺が残り少ならなったところで和え玉コール。
角切りチャーシュー、スライスオニオンなどがまぶされていています。
塩ダレを混ぜ合わせて半分直接、半分つけ麺風にしていただきます。
和え玉のほうは醤油ダレのほうが煮干しとのバランスがよさげかな。
和え玉も同じ130g程度と思われます。

食べ終えても数時間身体中がニボニボして心地よい余韻に浸ることができるのもこちららしさ。
以前は濃厚と通常の2本立てで、タレも黒、白、Sの3本立てでしたが今はタレは塩と醤油の2本で濃厚と通常の中間的な一杯に統一されました。
このほうがわかりやすいですし、遠方から初訪でいらしたお客さんもイチカワらしさを感じ取っていただるのではないでしょうか。
ごちそうさまでした。