No.164_2017-OCT_成都式 汁なし担々麺（辛さ3、痺れ3）/¥750＋小ご飯/¥50
『鮮烈に痛快な本格派』
約一カ月前にOPENした、ラーメンコンサルタント渡辺樹庵氏が手掛ける汁なし担々麺専門店に初訪。
→http://photozou.jp/photo/show/3167568/251866740
メニューは汁なし担々麺のみで、本場四川式「成都式」と、胡麻ペーストがベースの日本式「日式」の2種。
「辛さ」と「痺れ」はそれぞれ0〜5の6段階。店の推奨は3、初めての人には2がオススメだそう。
先ずは本場四川スタイル“成都式”を推奨の3辛痺でオーダー。
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本場四川を謳う“成都式”は特製ラー油でシンプルに味わうスタイル。唐辛子＆花椒量が推奨（＝基本）値3という事でソレにてお願いしましたが、3でも結構ストロングなカラシビ度合で勢いよく啜るとやっぱり噎せる。本場四川のビリビリと痺れるクセになる担々テイスト。
下調べしていたので知っていた、担々麺＝青梗菜を覆す空芯菜が乗るニュースタイル。ラー油がペトリと絡む青梗菜も好きですが、中空形状が軽快なサクサク食感を生む空芯菜もコレまた良し。肉味噌も多めで嬉し。
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やや平打ちの低〜中加水の中太ストレート麺も中々のマッチングだが、相性で云うとご飯も負けてない。むしろこの担々飯はパクパク行ける病み付き系で甲乙つけ難い。肉味噌やタレが多めなので、この追い飯はストマックに余裕があるなら是非試してもらいたい。
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ビリビリ痺れと戦い食べ進む、鮮烈に花椒香る痛快な辛味をストレートに味わう本格的な汁なし担担麺。
もう一方の胡麻香る日式担担も近々狙います。そん時も3-3かな。