樹庵氏プロデュースの担々麺専門店、
正都式は以前、他店で食べて差すような辛さに耐え難く…
軟弱な私は「日式」の方に注目したのです。

辛さ3（標準）＋痺れ2（やや弱）をオーダー。

タレは、本格派の味わい・辛さ・重心の低い痺れの
「雰囲気」をしっかり持たせつつ、
胡麻と干海老の味わいで、巧く和に寄せたチューニング。
私のように、本格派の「香り」も好きだけど軟弱で、
異国料理そのものより日本ナイズされたものが好き、
という人間にはちょうど好い感じ。
きめ細か目の肉味噌とアリバイ程度の青菜と青ネギ、
目立たないけどしっかり存在感を発揮するナッツ。
タレと麺を飽くまで主役に、という思想だと、
好意的に解釈することにします。

麺は「太麺」と謳っているけど、実質中太かな、
三河屋さんの、穏やかなクニュっと感とシコシコ感を湛えた、
なかなか秀逸な麺。

タレはしっかり残ります。
50円の小ライスで飯割、その際、温玉をプラスしてまぜまぜ。
火の通った卵の旨味でタレの味わいが浮き上がるようで、
結果として好きな味わいに。

突き抜けたものは感じないけど、
ちょうど期待した通りの仕上がりでした。
樹庵氏らしい・・・かな？