12:00過ぎに訪問。先客3名後客6名。店内は小ぢんまりとしており、L字型カウンターが設けられている。窮屈さや不潔感は無く居心地の良い空間だ。店主さんと女性1人による切り盛りで、快活にして気配りの効いた接客が好印象。

本メニューを選択。暫く待って配膳された。

麺は、強いうねりを有する平打ち中太麺。
茹で加減は固めで、非常にしっかりとしたコシと歯応えを有している。小麦を押し固めたような屈強な質感で、咀嚼を存分に楽しむ事が出来る。旨みもしっかりと感じられる上質の麺だが、この一杯に於ける相性はと言うと、実に微妙な気がする。個人的に、このメニューには、矢張りモチモチとした麺の方がマッチすると思う。
量は普通位。それでも、非常に食べ応えのある麺の為、自分にはこれ一杯で十分な満腹度が得られた。

タレは、白い皿の底に適量溜まっている。アブラ分由来のネットリ感が強く感じられるもの。
最初によく混ぜてから食べてみると、提供直前に回しがけられた辣油と上から振りかけられた山椒がしっかりと効いており、程好い辛さ、痺れ感が付与されている。本格的にして良質のスパイス感が素晴らしい。
一方、胡麻のコクとまろやかさ、アブラ分のコッテリ感も、味に十分以上の力強さと厚みをもたらしており文句無し。
塩分濃度は適度。過度のトガりは抑えられながらも最後まで全く飽きの来ないキレとヒキを生み出している。
途中で卓上のマーラー粉と辛れ～（カレー）粉、最後は酢を少量投入したが、特に、辛れ～粉は面白い味変に。

具は、質、量共に充実している。
中央には水菜が小山のように盛られ、風味と食感の両面に於いて非常に良い役割を果たしている。
肉味噌は適度にタップリ。濃厚にしてクセの無い味付けも良く文句無し。
温玉は、部分的に麺に絡めながら食べたが、そのまろやかさが非常に良いアクセントになってくれた。

丁寧に作り込まれた本格的な汁無し担々麺を十分に楽しむ事が出来たが、麺に対する違和感だけは最後まで拭い去る事が出来なかった。文句無しに旨いのだが、ちょっと惜しい気がする一杯。