5日前にレビューを投稿した＜油そば＞の時は、
いつから発売、という記述がなかった
「ちとせ」の公式ブログですが。

今回の＜塩＞のリニューアルは告知がありましたよ。
「8/15(火)から 塩らぁ麺 提供致します！」
はい、ありがとうございます、わかりやすいです（笑）。
提供2日目の昨日にいただいてきました。

11時22分の到着でシャッターズ5番手。
11時半の開店待ちは8名。
11時55分の退店時に店内外で12名の行列。

「塩タレの岩塩をモンゴルのジャムツダウス
に変更致しました。」とのことで、またまた
刷新が施されたこの＜塩＞は、告知の通り、
塩分が実に柔らかいスープになっています。

最初のひと口で感じるのは、以前よりも
マイルドに洗練されている貝類のダシ。
そこを昆布が支えて、食べ進むうちに鶏の
厚みがしっかり積み重なっていく。
そんなスープと言えばいいでしょうか。

＜醤油＞が麗しくて、＜担担麺＞が華やかで、
＜油そば＞がパンチをガツンだとすると、
この＜塩＞はさっぱりとした味わいでベースの
スープそのものを浮き彫りにする味覚になっています。
4つのメニューのキャラクター分けが以前よりも
明確になる仕上がりだと思います。

塩ダレは優しいのですが、でも、
物足りなさは微塵も感じません。
むしろ、完全無化調の作りなのに最初のひと口から
旨いと思わせるダシの厚みに惚れ惚れとさせられます。
まさに、味付けではなくダシの旨さで食べさせる
私好みのらーめんなのです。

まあ間違いないく、質の高い素材をふんだんに使い、
丁寧にダシが引かれているのでしょう。
世の中的には、塩味と称する食べ物の大半は
塩味じゃなくて化調味なわけですが。
この＜塩＞は、堂々リアルな塩味。
ダシの旨さを際立たせるための塩味です。

全粒粉を使った国産小麦100％の自家製細麺。
7月末の新規開店以降に、より一層
肉自体の味が前に出るようになった豚チャー3枚。
サービスしていただいた味玉。

丼全体の調和も言うことありません。
しっかり完食してフィニッシュとなりました。

才気走っているという点ではリニューアル前の
＜塩＞の方が優勢かも知れませんが、
今回の＜塩＞は、より上記のようなご主人の
“意図”を感じさせる作りになっています。

料理というのはひとつひとつの作業にすべて
意味があるわけですが、今の「ちとせ」は
それがメニューやお店の全体に行き渡っている━━。

すべてのメニューを体験してみると、
「ちとせ」の凄みがよりはっきりと理解できるはずです。