Item: 八咫烏
Rating: 93
Author: おゆ

93点

おゆ

冷やし巡り2017〜その２２

新作の夜限定に。
8/9 (水）夜。
外勤先からの直帰を利用。5日後の再訪門に。
お二方の麺友さんとうぇーい♪した。

驚いた！

この前週。2日間に亘り１周年限定を提供。
それが終了した矢先に、
この様な新作がリリースされるとは！

豚そぼろ茶めしと味変の蓮花が付く三点セットで、
￥1000だが、その価値は十二分にあると思う。

●主要スペック

麺友さん方の先行レポの情報を、
サーマライズさせて頂くと以下となる。

＜すりながしの冷製スープ＞
豆乳で青豆、茶、煮干を煮出し、
豆腐・蕪・大根等と共にミキサーにかけ、
丁寧な裏ごしを施した、和風ベジポタ仕様。

更には、静岡産の本山葵で香り付け。

なので、動物系はオフと思われる。

もし、カエシも併用しているとすれば、
塩ダレ？と推測するも、未確認につき、
スープ分類は一応「その他」に。

＜麺＞
中麺ストレートの平打ち。
硬めの茹で加減と水〆で、
程よい弾力性に富む仕上がり。
すりながしのスープともよく似合う。
御用達の三河屋製麺製だろう。

＜具と薬味＞
以下の和の食材が中心を担う。

茄子の煮びたし
酢橘＆昆布〆の山芋（短冊切り）
ざくろ酢でマリネした生姜
オニオンスライス　大葉　カイワレ
揚げ葱　酢橘

そこに、デフォと同じであろう、
低温系豚肩ロースと味玉が、
ラーメンらしさを付加してくれる。

＜味変の蓮花：トマトの辛味噌ソース＞
食後に居山店主さんに伺うと、
加熱したトマトと生のフルーツトマトを1：1で混合。
コチジャンと辛味噌を加え、1日かけて煮込むそう。

＜豚そぼろ茶めし＞
豚そぼろ、炒り卵、椎茸、三つ葉をのせた茶めし

●実食

盛り付けや彩りが綺麗で、目にも楽しい。

＜スープと麺＞
和風ベジポタ的すりながしは、
滑らかな口当たりで、円やかな優しい味わい。

すりながしを纏った麺を啜れば、
ラーメンと思えぬ和食の世界に。
動物系オフのためか、
上等な精進料理の趣きさえ感じる。

香味油はおそらく不使用かと。
それに代り、山葵の香りが心地良い。
食後に店主さんに確認すると、
上述した本山葵をお使いとの事で納得。

＜具材と薬味＞
全てにおいて隙がないが、
茄子の煮浸し、山芋、生姜が秀逸だ。

＜蓮花の味変＞
当初は茶めし用かと思いきや、
店主さんからラーメン用とのアナウンス。

すりながしに干渉しすぎないかと、
懸念するも、取り越し苦労。
麺友さん方が仰るように、甘辛酸が効いた、
無国籍的カオス感が素晴らしい。

コチジャンや辛味噌を使いながらも、
角の無い優しめな味付けなので、
喧嘩しないのだろう。
これは、7/30の坂本01とのコラボでの、
＜灼熱のビビンバ＞のタレにも通じる世界かと。

＜茶めし＞
ご飯の茶の風味は控えめ、
炒り卵と椎茸も薄めの味付け。
その一方で豚そぼろは濃いめの醤油風味。
この辺りでコントラストを狙った調味なのだろう。

●おわりに

上等な精進料理の趣きさえ感じる、
和の威力を堪能した。

動物系オフでも不足感を感じさせない、
素晴らしい創意工夫である。
表現形はラーメンなれど、
実質的には創作料理の域かと。

仕込みもオペも色々な手間がかかり、
さぞかし大変だろうと思いきや、
合間をみて話していると、そんな風に見えない。
むしろ、様々な創作を考え形にしていく事が、
好きで楽しいと仰る。

まさに「好きこそ物の上手なれ」かと。
今後の展開も楽しみ♪

御馳走様でした。

＜蛇足＞
本日8/16から、通常営業に戻るとのこと。
18時からの夜限定の標題は、
まだ提供されるものと思われますが、
Twitterで御確認下さい。