レギュラーメニューseason3

店主のツイートに，レギュラーメニューに改良を加え，「個人的に飯村製作所のseason3だと考えてます。 スープ、麺、トッピング、レイアウトなど改良していきます。」とあったので来てみた。
平日の閉店間際。
休日は，材料切れ早仕舞い等も最近はよくあるのでドキドキして来たが，開いていただけでなく夜限定のチャーハンのボタンも生きていたのでいただくことにする。
中華そばは780円，チャーハンが400円である。
しばらくして提供されたが，見た目で最も変わったのは具。
左下が１月にいただいたものだが
配置が違うし，チャーシュー自体を替えたようだ。

麺は自家製の中細ストレート。
店主の言葉を借りれば，つくば製麺製の中太を使っていたのがseason１，自家製麺になったのがseason２，そして今回のものがseason３ということになる。
いくぶん細くなったかな？
今回のものは「春よ恋をメインに内麦を数種類ブレンドした全卵入り」とのこと。
season２の麺もめちゃウマだったが，さらに旨味が増している。
スープは，具や麺ほど大きな変更はないようだが，少しずつ改良を重ねているので，season１とは全く違うものになっている。
１月に，久しぶりにいただいた時は本当その美味さに驚いたものだ。
season１のころは，煮干の苦みが結構強く，塩より醤油の方がいいかな…と思っていたが，動物系の旨味がますます強まり，煮干のネガティブな部分を抑えながらも，動物に負けないほど主張してくる。
たれも改良されたのだろう。
塩派の私としては，断然塩だと思った。
閉店間際で，ちょっと煮詰まったのか，前回よりもちょっと塩分濃度は高すぎる感じはしたが，その良さはこの日も健在。
味をやや薄めに仕上げているチャーハンと交互にいただくと，丁度よかった。
具は，メンマ，青ねぎ，味玉，チャーシュー。
玉ねぎが消えているのはちょっと残念な気もするが，スープそのものの美味さはよりダイレクトに伝わる。
最も変わったのはチャーシュー。
しっとりとしていて分厚い鶏ムネは，限定等でいただいていたが，今回はバラロールに替わってレギュラーに昇格。
豚は肩ロースからロースに替わった。
生姜焼きやポークステーキによく使われているロースは，ラーメン屋さんではほとんど使われていない。
知ってる限りでは，ひたちなかに本店があるあそこぐらいかな。
赤身と脂身が混じる肩ロースに比べ，ロースは赤身と脂身がはっきり分かれてしまうので，赤身が硬くなり，パサついてしまうからだろう。
ところがこのチャーシューは，火加減が絶妙。
大きな塊に味をしっかりなじませてからローストしたものだと思われるが，赤身もしっとりジューシーで，カットする厚みもジャスト。
もともと肩ロースより高級なロースだが，その良さが最大限に引き出されている。
肩ロースよりも断面は大きくなるので，量的にもボリュームアップ。
肉好きにはたまらないね。
麺量は180ｇほど。
絶品チャーハンもいただいたので，夜にしてはちょっと食べすぎかな。

season２の時点で，かなりの完成度を誇っていたデフォメニューがさらにブラッシュアップ。
今後も予告なしに改良が加わっていくものと思われるが，その努力には頭が下がる。
時間帯によっては車が全く止められない人気店だが，ますます時間帯を選ばないと入れなくなる傾向が強まるのだけがファンとしては心配だ。