mona2
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コメント
こんばんわー！
おー、高得点ですねー！
冷やしであえて動物系、脂が固まらない工夫はお見事ですね。
価格以上に手間暇をかけておられる印象で、対応も素晴らしいです。
麺も良さそうですし、温度をあえて冷え冷えにしなかったのも計算されてそうです。
塩対応 | 2017年7月2日 20:16＞塩対応さん
こちらはRDB未登録店。やっぱ突撃精神を持たないと笑。
どこに美味い店が眠っているかわかりませんから。
自分の足で探すのが面白いですよ〜
mona2 | 2017年7月2日 20:50こんばんはぁ～
山形の冷やしって冷たくないお店も多いですよね。
牛骨を使うお店でいただた事もあります。
ベースが凄くあっさりしているので若い人には
物足りないんでしょうね。
mocopapa(S852) | 2017年7月2日 21:04こんばんは！
冷しラーメンが続いていますね〜♪
昔は冷やしは油が固まったりチャーシューが白くなったりで冷やしらーめんは駄目でしたが
最近はどこも美味しいですよね。
最近蒸し暑いので、できればキンキンに冷えていて欲しいですよね。
麺’s | 2017年7月2日 22:52貴殿のこの点数は説得力ありますね。
山形・・・来月盛岡に行くので…足を延ばすか・・・ｗ
まるまる(°…°)四隅踏破 | 2017年7月3日 09:23＞モコパパさん
そういうことかと思います。、
パンチとか濃厚さを求めたら淡白すぎ。
そこはかとない味わいを堪能しないと！
＞麺sさん
キンキンに冷やされた山形冷やしはなかったですね〜。
あれは関東の山形冷やしインスパなのだと思います。
もしかしたら氷が貴重だった時代の名残なのかも。
mona2 | 2017年7月3日 18:50＞まるさん
盛岡ですか！東北新幹線から外れてますよ。
無理しないでください。
mona2 | 2017年7月3日 18:52こんばんは。
今までに味わったことがないタイプの冷やしです。
① 塩味
② 平打ち麺
③ 辛味入り
さすが、バリエーションが豊かな山形だなと納得です。
おやす | 2017年7月3日 19:00＞おやすさん
こんばんは。おそレスすいません。
こちらはそこはかとなく美味かったです。
山形はいろんなお店がありますね。冷やしはもともとの文化なのでヴァリエーションがいくつあってもおかしくはないと思います。
辛味についてなんにも書いていないけれど、麺の下に固形ラー油のようなものが沈んでいるんです。
mona2 | 2017年7月5日 22:41こんにちは
冷やししお野菜ラーメンを注文しました。
辛味は別です。
イケちゃん | 2017年8月14日 14:08えっ、こちら来ました？
なんか山形編の勢いがすごいんですが。
mona2 | 2017年8月14日 19:39
今回山形市で冷やしラーメンを食べに来て見た。400円で冷やしラーメンが食べられるという超老舗の「ちとせ」は閉業した？それが半分は目的だったのに。
山形駅西口に手打ちラーメンのお店があるという。店内は清潔、よく整頓されている。
壁には夏季限定の冷やしメニューが貼られており、トマトだったり豆乳だったり。
某サイトではたくさんのレビュが上がっているが、ほぼ、物足りないという評価のようだ。
オーソドックスな冷やし塩ラーメンを女将さんにお願い。
麺は手打ちと細麺が選べるとのことで手打ちをお願い。
スープは冷えてはいない。
透明でクリアーなスープからは旨味がそこはかとないレヴェルであるにも関わらず、上品さが魚介のみならず動物系とコラボってる。
しかし、油浮きがまるでない。
酸味なし！
辛味抜きも別皿もてきるという案内書があるけど、辛さがまるでないので女将さんを呼んだ。
冷やしなので下に沈んでいますってことです。
すいません、で全然謝ることじゃないのに女将さんがとっても親切。
魚介のそこはかとない旨味はなんだろう。ただの煮干しだけじゃなさそう。
聞いて見たら、「鯖節、煮干し、野菜」とのことです。ああ、私の琴線に触れたのは鯖節ですね。
油浮きが全くないが、動物旨味があることについて。
「牛骨と鶏ガラでとって、冷やすと油が固まるのでそれを濾しました」ってことです。
美味いからお聞きしたわけです。
麺は平打ち乱切りストレート。幅のランダムさはそれほどでもない。腰も強くて魅力的。
これに似た手打ちはどこで食べたっけー。
うーん、群馬の藤岡？
白河とも佐野とも違う。
肩ロース。脂っ気少ないこのお肉は合いますね。
これが600円！！
会計後、またきてください、お待ちしておりますってニコニコと深々お辞儀されてしまった。
＊スマホ投稿で書きたいことが書かれていないので、後日書き足すかもしれません。