No.97 2017-JUN／掠嶺らーめん（夫婦天ぷら入り）〜定番〜（山椒・青唐辛子）¥870
『120歳まで生きたい〜！』
経緯／大阪出張中にOPENしたコチラの新店に初訪。2日目に突撃！
外壁→http://photozou.jp/photo/show/3167568/248918338
入口→http://photozou.jp/photo/show/3167568/248918344
店舗／関西の地で勢力を伸ばし続ける醤油らーめんの名店“金久右衛門”が放つ、味噌らーめん専門店“掠嶺（くらがね）”。この日、金久右衛門のボス大蔵氏も駆けつけておられました。
メニューは、味噌な掠嶺らーめん（定番）を軸にシビ辛、カレー風味な味のバリエーション。そしてスペシャルバージョン（味玉と天ぷら２種追加）に抜き（天ぷら無し）も選べる様です。その品書きに書かれたキャッチコピー「〜120歳まで生きよう！味噌らーめん〜」ってのがナイスっす^^
→http://photozou.jp/photo/show/3167568/248918347
時間／平日のランチタイム。
集客／店内満席＋外待ち7人＋後続続々。店前で1列に並ぶシステムではなく帳簿に名前記入制。
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麺面／かんざしに串刺された天ぷらが印象的な和風フェイス。
→http://photozou.jp/photo/show/3167568/248918349
スープ／鶏ガラベースに魚介出汁を合わせた無化調スープに、大阪最古な味噌蔵“大源味噌”のお味噌（米・麦・豆）をブレンドした赤味噌タレでまとめ、最後に伊勢神宮奉納の“岩戸の塩”を一振りし仕上げた、あっさりとした中にジワジワと上品な旨味が層を成し押し寄せる滋味深いシャバ味噌ルーシー。
麺／ミネヤ食品の低〜中加水麺の細ストレート麺。プツンと軽快に歯切れスルスルと喉越し良好な、じんわりシャバ味噌汁とも好相性な良麺。
→http://photozou.jp/photo/show/3167568/248918356
具材／かんざしに串刺しされた豚バラ天＆鶏つくね天は“夫婦岩”、伊勢海苔で夫婦岩を結ぶ綱、朝日に見立てた湯むきされたミニトマト、笹切りネギ、炒め野菜のキャベツ＆もやし、海苔。
→http://photozou.jp/photo/show/3167568/248918352
総評／醤油の名店“金久右衛門”派生の“掠嶺”が仕掛けるじんわりうんまいネオ味噌らーめん。
さらりと上質でいて多層感のあるエッジの効いた赤味噌主体の鶏魚介味噌スープが、炒めた野菜の香ばしさや天ぷらから移った油分により覚醒するハイレベルな一杯。
その旨さに気付けば汁完フィニ！オススメです^^
→http://photozou.jp/photo/show/3167568/248918357
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蛇足／帰り道に目の前を通りましたが、鶴橋にある玉ちゃんが只今改装中で、7/1にリニューアルオープンするそうです。
→http://photozou.jp/photo/show/3167568/248924383