Item: はりけんラーメン 南店
Rating: 93
Author: RAMENOID

93点

RAMENOID

絶品冷やし。

毎年魅力的な冷やしの限定を提供しているこちら。
今年も土日限定で冷やしが始まったと聞いて来てみた。
ツイートによると，前週提供していたＰさんレポのものから今週はちょっとブラッシュアップしたらしい。
これは楽しみだ。
開店時間をちょっとだけ過ぎてしまったが，「限定Ｃ」ボタンは生きていた。
850円である。
それにしてもＳ店長さん，見事なオペレーション。
見惚れているうちに提供されたのは，中央に開かれたスナップえんどうの緑が印象的な，ガラスの器が何とも涼しげな一杯。

麺は菅野製麺製の平打ち中細縮れ。
つるつるもちもちの，ガラスの器にぴったり合うような冷やしに最適ではなかろうかという麺。
毎年この麺を使っているが，これはやはりいい。
麺をすすったとたん感じる，鯛と鶏のミックスされた香りと旨味が襲ってくる。
うーん，これ美味いなあ。
冷やしだと香りは抑えられがちなはずだが，しっかりと鯛が香る。
その香りに全くネガティブな印象はなく，つい唸ってしまう。
実に旨味が分厚い感じがする。
12時方向のスープは，ビシソワーズ。
今週はさらに鶏出汁が効かせられているとのことで，動物好きとしては焦って食べに行かなくてよかったかも。
このビシソワーズが少しずつ混ざっていくと，徐々にスープの味わいが変化していく。
さらに上にかけられた緑のソース＝煮干と大葉のソースが，複雑かつ爽やかな香りを添えていく。
その変化のグラデーションには，うっとりせざるを得ない。
具は，白髪ねぎ，鯛，赤魚のほぐし身，フライド蓮根，スナップえんどう，細切りチャーシュー。
ビシソワーズと鯛のスープにまみれた，生の真鯛は，カルパッチョをいただいているよう。
赤魚のほぐし身は，火が入っているようだが，軽く脂が乗っていて，これまた絶品。
フライド蓮根はけっこう油っぽいが，このカリカリ感もいいアクセント。
２つに開かれたスナップえんどうはオシャレだが，ビジュアル担当では収まらない。
絶妙な茹で具合，肉厚で豆の香りに溢れた逸品。
これがなかったら何だか物足りなかったと感じてしまっていたような気がするくらいの存在感。
細切りチャーシューはベーコンのようなスモーキーな香りがする。
少々塩分濃度高めなのも，この冷やしにぴったりだ。
麺量は150ｇぐらいだろう。

一昨年の「貝とじゃがいもの冷製ポタージュ麺」も，昨年の「海鮮丸」もよかったが，今年の冷やしはそれに勝るとも劣らない。
具材の贅沢さや珍しさでは一歩譲るかもしれないが，味わいではそれらを超えるのではないだろうか。
ということで，昨年の「海鮮丸」＋１点の表記の採点としておく。
今週末は争奪戦になるかな？