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「熟塩らぁ麺」@もりずみキッチンの写真[訪問時期] 2017年6月中旬(平日) 夜
[注文方法] 口頭注文、後会計
[メニュー] 熟塩らぁ麺
[価格] 918円
[出汁] 鶏+塩糀/混濁
[味] 塩
[麺] 中太麺(150g位)
[具] チャーシュー、メンマ、刻み葱2種



★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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http://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12285374226.html

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夜の約束まで時間があったので、ちょっと寄り道していこう。
気にはなりつつ、スルーが続いていたお店。
ドームでジャイアンツ戦の最中だからか、広い店内は先客7~8名と疎ら。
標題を注文し、ハートランドを飲みながら出来上がりを待つ間、厨房内の若い男女スタッフがずっとダベリングしているのが気になって仕方ない。
日本語っぽくないな。
程なく、その男性が麺上げ・盛り付けした一杯が運ばれてくる。

[メニュー]
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[ご対麺]
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■ スープ
「塩糀の旨みを活かしたまろやかでコクのある至福の一杯」との触れ込み。
スープは鶏主体に乾物魚介、野菜等が支える清湯で、タレに塩糀が使われている感じだろうか。
序盤はライトな出汁感に物足りなさを感じるものの、中盤から塩糀の独特な旨味が湧き上がってきて、かなり強い引きを感じるようになる。
おそらく塩ダレの攪拌が十分でないのか、スープにムラがあり、底の方に旨味が溜まっている感じ。
レンゲで糀の粒子を浚いながら飲むことをオススメする。
濃密で美味しいスープだけに、序盤の印象がやや勿体ない。

[スープ]
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■ 麺
森住氏と言えば「柳麺」との想定は見事に外れた。
やや扁平な中サイズの麺は、ムニュモチ感満載の多加水タイプ。
スープの絡みは上々だが、相性は微妙なところ。
やはりしなやか系の細麺で食べてみたい。
麺量は150gオーバーぐらいか。

[麺をアップ]
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■ 具
チャーシュー、メンマ、刻み葱2種。
大ぶりなバラ肉ロールは、薄切りながらそこそこのボリューム感。
お店の薀蓄に「スープとトッピングの相性抜群」みたいな記載があったが、ヤワトロ系のチャーシューもタップリの刻み葱も、確かに濃密系スープとマッチしている。

[全景]
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[チャーシュー]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12285374226-13964934568.html

■ 感想など
食べ終わってみれば、普通以上には美味しいラーメン。
但し厨房内でスタッフがダベりながら作る一杯には、税込み918円相応の価値は見出せなかった。
これが森住氏が目指したお店なんだろうか、求めたクオリティなんだろうか。
どうも釈然としないまま、お店を後にした。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント:
・減点ポイント:クオリティ


ご馳走様でした。

投稿 | コメント (18) | このお店へのレビュー: 1件

コメント

こんにちは
味はもちろんのこと
足を運ぶにはやはり接客や居心地
また行きたいと思うのが一番なのですが
残念ながらそういう気持ちには。。。
まあ、たまたまだったのかもだし
例えばこれを見て気をつけようと思ってくれれば
本当にいいんですけどね

キング | 2017年6月20日 15:32

こんにちは。
こちらラクーア内のお店ですよね!最近ラクーア行ったときに入ろうかと迷ったんですが、この状況だと行かなくて正解だったかな~と思ってしまいます。毎回こういう状況ではないことを願いたいですね。

poti | 2017年6月20日 17:01

こんにちわ~

味は当然大事ですが、お店の雰囲気やスタッフの接客態度も重要ですよね!

>スタッフがダベりながら作る
 ↑
それだけで大きな減点ですわw

たく☆ | 2017年6月20日 17:31

こんにちは。
あら、いつの間に(笑)
うーむ、仏作って魂入れず、
にならないと良いのですが…。

おゆ | 2017年6月20日 18:44

こんばんは
味以前の問題のようですね。
ホスピタリティの悪い店には2度と行きたくないといつも思います。
今回がたまたまだと良いのですが…。

銀あんどプー | 2017年6月20日 19:28

こんにちは。

お店の方の姿勢って大切だと思います。
先日行ったお店は、チェーン展開のお店でしたが
しっかりと元気良い挨拶で、オペレーションも、接客にも
一生懸命さが犇々と伝わってきました。

ももも | 2017年6月20日 19:33

もう終わってますね。
ちゃぶ屋出身は頑張ってますけど、
森住さんは終わってますね。(^^;;

NORTH | 2017年6月20日 19:48

こんにちは。

もしかしてあの日の宴会前ですか?。
Oぶちょ~、上手いこと言いますね。

glucose | 2017年6月20日 20:00

こんばんは。
う~む、大陸の方が作ってるんでしょうか。
播磨坂の店は結構良かったんですが、たたんじゃったんですね。

kamepi- | 2017年6月20日 20:17

こんばんは
色々と思うところがある感じのレポですね。
きっと元のラーメンは美味しいんでしょうから勿体ないです。

イケちゃん | 2017年6月20日 20:30

こんばんわ~

コチラ、いつかは行ってみたいと思っていたんですが、こんな感じなんですね~w
でも、そんな感じで900円オーバーですか?
さすがに残念ですねーーーw

バスの運転手 | 2017年6月20日 20:56

どもです。
日本だけですよ、飲食業界が客を大事にするのは。
東南アジアはホールスタッフが客の頭の上で会話
しながら運んでいますよ(笑)
人件費も大変でしょうが、客の立場で教育して
欲しいものですね!

こんばんは!

スタッフの態度で印象が悪くなるお店、時々ありますよねェ〜
そういう所にあたっちゃったら、再訪はしないと思います。

としさん,どうもです。
>気にはなりつつ、スルーが続いていたお店。
私もそうなんですが,このままでいいですね。

RAMENOID | 2017年6月21日 02:57

おはようございます
私もこちらは未訪です。
こんな感じなんですね。
森住さんも卒業しちゃった感じですね。

mocopapa(S852) | 2017年6月21日 06:14

こんにちは。 

今回は、お店のBGMがダベリングとの事。 
う~ン・・・。 
良い環境では有りませんね。

またぞう | 2017年6月21日 18:03

氏の店は高価格帯が多いですね。
コンセプトはわかるのですが、客が来ないと
どうしようもないかと思うのですが。

時代はかわってしまってますね。

おはようございます!
私もダベリングはかなり気になってしまうので、たまたまだと良いですが…。
立地を考えても918円は厳しめですし、接客も頑張って頂きたいですね。
レポお疲れ様でした<(_ _*)>

塩対応 | 2017年6月22日 10:53