2017.6.13
カウンターのみの小さなお店。入り口横には小型の券売機が備えられており、Coming Soonの貼り紙が。
店内特に煮干しの香りが立つわけではありませんが、調理が始まると湧き上がる恍惚的煮干し香り・・。

こちらは「さらさら系」と「こってり系」の２流派ラーメンがありますが、お店のお言葉だと
「『こってり』の方が食べやすくなっております。」とのことです。
つまり、「こってりは煮干しを動物系を強めに炊き出すことにより煮干しのネガティブな部分を包み込んでいます。
「『さらさら』は逆に動物系は弱め、ネガティブな部分を強調して炊いています。」

そりゃ私は「さらさら」を頼みますよ。どんなんだろう。
濃厚豚スープで煮干しをマスキングしたスープを作るお店はたくさんありますが、そこまでネガティブな部分を強調するってのは・・
正直、私は「煮干しのネガティブな部分を強調した」ってのは判りかねたかな。
充分美味しいと思うし、まずは煮干しを濃厚にすると本来の煮干しと共に塩気が増したりするのですがそれはないし。
この緑色のスープにして塩分過度が見当たらないのはすごいことだと思う。

多種類の煮干しを使っていることで、家庭で作る味噌汁の単一感ある出汁とは違うってことがまず上げられそう。
ちなみに本日の煮干しは
「背口・白口・平子・ウルメ・アジ・and more」だそうです。濃厚の方は３種のみ。

なんだろう、エグミが無いことや煮干し旨みが普段楽しむようなワイルド系ではないこと、ただただ今まで味わったことのない煮干し感を楽しむってところかな。

麺は菅野製麺でかなりの低加水率ですが、これで細いものってあんまり煮干しラーでは食べたことがない。
ボリボリ麺にするならばもうちょい太くする。
細くした意図は、多分さらさらスープだからなのだろうけれど充分スープ吸い込みます。

鶏胸チャーに豚チャーは普通。
タマネギは小さめの刻みというのも、なんだか細い麺と繋がるように思う。
味玉は普通の茹で玉子かと思いきや、ちょいと新しい味。

ところで、本日は限定の日でニラ蕎麦はクウォリティ低いできだったから廃棄したらしい・・・・。