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店舗名や商品名は、そのコンセプトを表現する最大の見せ場だ。「新博多」。博多と言えばじっくり炊いた豚骨スープ。魚介を使うならば、飛び魚（あご）の文化圏であり、郷土料理は概ねあごだしが伝統として根付いている。しかし、この一杯は鰹だ。豚骨の旨味は正直あまり主張がなく、鰹の力強い存在感と塩味の強さが味を牽引する印象で、醤油だれも甘口ではなく関東の濃口醤油と博多要素は何処にも感じられないスープに仕上がっている。硬麺でお願いした極細ストレート麺。アルデンテをやや越えた硬さで提供され、小麦の甘みがダイレクトに感じられる高品質な麺だ。しかし、束の力でスープを大胆に掴み上げるため、その醍醐味がぼやけてしまう。背脂や太もやしも博多の標準とは言い難く、困惑に苛まれる結果となった。
こんにちは。 なるほど。節と醤油の種類が、 本来とは違うのですね。参考になりました。
「博多」って名乗ってるので低評価になってしまいました。 博多を名乗りながらも「豚骨」に「魚介だしを使った」って言われたら、この商品をイメージするの不可能です。 新って付いてるのは結構なんですが、せめて博多らしさの欠片くらい出して欲しいものです。 与り知らない所で「博多」を詐称してる意味が、全く分かりませんでした。
Dr.KOTO
この理先輩
ネギ
ひぐま
とりがみの兄貴
ayapoo
60点
80点
60点
75点
80点
しかし、この一杯は鰹だ。豚骨の旨味は正直あまり主張がなく、鰹の力強い存在感と塩味の強さが味を牽引する印象で、醤油だれも甘口ではなく関東の濃口醤油と博多要素は何処にも感じられないスープに仕上がっている。
硬麺でお願いした極細ストレート麺。アルデンテをやや越えた硬さで提供され、小麦の甘みがダイレクトに感じられる高品質な麺だ。しかし、束の力でスープを大胆に掴み上げるため、その醍醐味がぼやけてしまう。
背脂や太もやしも博多の標準とは言い難く、困惑に苛まれる結果となった。