なんとかデータベースラーメンカレーチャーハンぎょうざうどんそば
 

「にんにくラーメン800円」@元祖熊本ラーメン 赤のれんの写真2017.5.14
前日昼に来たら開いていない。ドアに貼り紙が・・・外観写真に貼り付けます。
震災のためリニューアルを行うという。翌日深夜に来たら開いていた。

「赤のれん」の名は東京では有名。しかし、赤坂のお店は博多ラーメンの支店。
こちらは、元祖熊本ラーメンを名乗る生粋の熊本ラーメンのお店。

常連さんとご主人の会話を聞いていたら、本日がリニューアル前最後の営業だと言う。
もう一時間くらいでおしまいだと言う。
業者の言うことを信用すれば四か月でリニューアル終了だとの話し。

にんにくラーメンを注文。どんなものが出てくるのか全く予想が付かないが、熊本ラーメンと言えばニンニクだ。

ニンニクは揚げニンニクでした。確かにドンブリ内の香りはニンニクが漂う。
カリカリのニンニクがニンニクを楽しませるけれど焦がしたニンニク油は浮いていないです。
ってことは、スープにマー油は合わないと踏んでいるのか。
かなりマイルドで〆にも重たくない白濁豚骨スープ。

実は、リニューアル前最終日という話しを聞いて気合が入ったものを作っているのだろうと勘ぐっていた。
そうだと思う。
臭みが全くなく軽やかでありながら牛乳と紛うような味わいがあるスープ。
これが熊本ラーメンスープなのだろう。
マー油を加えないのはマー油の個性がスープを壊すから?揚げニンニクは質的にスープと別個に食感味わえるし。
香りはニンニクが支配するけれど、スープを掬えばニンニク香りと軽い豚骨スープとのコラボ。
ボリボリと揚げニンニクを齧り、スープを口に含むと結構幸せ感が湧いたりする。

麺は細麺ストレート。加水率は若干低めな程度。
モモ肉が2枚で脱脂されているが、筋張らずハムハムして食べるよう。
キクラゲ、ノリ、ネギに茹で玉子。茹で玉子って熊本ラーメンで常連化している。
ああ、牛乳っぽいスープに玉子は合うかも。

三次会を断り、一人こちらに来た価値あり。

投稿(更新) | コメント (9) | このお店へのレビュー: 1件

コメント

こんばんはぁ~
3次会をキャンセルしてこちらに伺ったんですね!!
揚げニンニクがおいしそうです。
これはタベタヒ(^^♪

mocopapa(S852) | 2017年5月17日 00:00

こんばんわー!
三次会??
コチラの前は大宴会でしたかw
無事リベンジ訪問できて良かったですね♪
にんにく含ませての豚骨スープは翌日なんて知るかで、確かに幸せでしょう(  ̄▽ ̄)
私は先日の同じぐらいの時間でもなさんがいらっしゃった池袋の味噌のお店でやりましたよ(笑)
DMしようかと思いましたw

塩対応 | 2017年5月17日 00:03

こんばんは

揚げニンニクはオロシや刻みより豚骨に合いそうですね~。
っていうか熊本系にマー油って標準装備じゃないんですね。

コウスケ(雑種;18歳) | 2017年5月17日 01:14

おはようございます。

熊本ラーメンにはニンニクとはいうものの、ニンニクチップの量が半端じゃないですね~。
それに、九州にしてはチャーシューがでかいし2枚も入っているし。
辛モヤシなんかがあればもっと満足できたでしょうね。

おやす | 2017年5月17日 07:25

>日がリニューアル前最後の営業だと言う。
もう一時間くらいでおしまいだと言う。

良かったですねー。
3次会、断って正解です!

まるまる(°…°)四隅踏破 | 2017年5月17日 09:30

>モコパパさん
 三次会断ったおっさんが深夜一人さまようなんて、いい絵じゃないです(笑)。

>塩対応さん
 是非BMしてください(笑)。いつ機会が訪れるかわかりませんもんね。
 >池袋の味噌のお店でやりましたよ(笑)
 えっ、どこだろう?

>コウスケさん
 マー油が当たり前だと思っているとそんなことないみたいです。
 この翌日のお店のマー油は強烈でしたけど。

mona2 | 2017年5月17日 10:19

>おやすさん
 ああ、辛もやしはいいですね。マイルドな豚骨スープに刺激を加えてくれる。
 チャーシューはこちらはあんまりこだわりがないのでしょうか。
 でも翌日食べた黒亭はチャーシューにこだわってました。

>まるさん
 滑り込みセーフってところでした。
 たぶん気合入れて作っていたと思います。

mona2 | 2017年5月17日 10:23

連投です。
豚骨の本場の有名店というとどうも臭みが強烈そうとか
ニンニクもごっそり使ってそうというイメージが若干まだあるのですが
牛乳っぽい軽い味というのは意外でした。
また新しいお店で愛される味を繋いでいって欲しいですね。

かのう(レビュー終了) | 2017年5月23日 00:05

>かのうさん
 熊本ラーへのコメありがとうございます。
 こちらは震災のためリニューアルが始まるとのこと。
 常にこのような味が出されているのかはわかりません。
 ニンニクはガッツリでしたが、これはニンニクラーメンなので当然でしょう。

mona2 | 2017年5月23日 19:03