ランチタイムに訪問。

前回はラーメンだったので、今回はつけ麺で。

前回訪問時券売機が使えていなかったが、今回は修理されている模様。

券売機で掲題のモノを購入し、外待ち2名の後ろに接続。

チケットを回収に来たおばちゃんにチケットを渡し、しばらく待つ。

5分程度で店内へ案内。

カウンター一番端の席へ。

相変わらず厨房の中で二人の店員がゴチャゴチャやっているが、不愉快になるのでなるべく見ないようにする。

麺上げ担当の若手とスープ担当のベテランの二人の息が重要になってくる。

スープ担当の人がまだ麺も茹で上がっていないのにスープの火を止めて、それ以降スープを火に掛ける事はなかったのをたまたま見ていた。

しばらくして麺が茹で上がり、麺を〆てその後配膳された。

つけダレは案の定冷めていた。

ラーメン評といこう。

まずは麺から。

麺は浅草開花楼。加水率高めの平打ち気味太麺。

ラーメン用の麺とは違い、コシで食べさせるタイプのモノではなく、喉越しとかで食べさせるタイプのモノと思われる。

色合いから見ても全粒粉を使っていたりするものでもないし、また小麦の中心部を使ったようなものでもない為、香りであったり小麦の甘さを感じてもらおうとするような麺ではない。

特にこだわりは加水率を高めに、とかそういう程度なんだろう。

つけダレ。

濁りのほとんどない、端麗系のつけダレ。

ラーメンの時と違い、節系・煮干し系の風味が抑えられているよう。

また、ラー食の時に感じた魚粉もしくは煮干し粉のようなものも加えられていない。

そして比内地鶏を使用しているとのウンチクがあるが、相変わらずそれらしさは微塵も感じない。

動物系のベースも脆弱でカエシの醤油感だけが一人勝ちしている。

また、つけダレにありがちな酸味であったり、甘味の様なものもほとんど感じ取ることもなく、終始単調なまま。

それに加え、上記した厨房の息が合っていないことからなのか、つけダレも冷めた状態。

具材。

チャーシュー、メンマ、小松菜、なると、ねぎ。

チャーシューは短冊状にカットされている。

小松菜はシャキシャキ。


スープ割はブーメラン方式。

和ダシで割ったものだろう。節系・煮干し系を強く感じる。

つけ麺こそ節系を強く感じたかったな。

他の人も書いているが、ウンチクは立派なんだよねェ。