11:20頃訪問。食券を購入後、外待ち3名に接続し、暫く待ってから入店、着席する事が出来た。なお、後続も多数で相当な人気ぶりだ。店内は狭い。厨房を囲むコの字型カウンターのみが設けられており席数は少なくないが、外に面する引き戸を開けたままにしておかないと人の出入りが出来ない程。ただ、隣客とのスペースは適度に確保されており、居心地は悪く無い。男性2名女性1名による切り盛りで、接客は非常に良好。
 
本メニューを選択。食券提出時に味の好みを訊かれてカラ増し・シビ普通で頼んだ。暫く待って配膳。
 
スープは、赤に近いオレンジ色。程々の粘度が感じられる。
飲んでみると、辛さは強めだが、噎せ返る程では無く一定レベルの食べ易さは確保されている。山椒の痺れもしっかりと感じられるが、他の要素を味わう邪魔になっていないのが有難い。間違い無く食べ手を選ぶのだろうが、自分には丁度良いバランスのシビカラ感。後半は大量に発汗しながらも心地良い刺激を存分に楽しむ事が出来た。
そして、大きなポイントとなっているのが、ベースを形成する出汁感と味噌が文句無しに濃厚な事だろう。
特に、豚骨を主体とする動物系出汁がもたらすコクと旨みは素晴らしく、丁寧に手間暇かけて作り上げられた味わいは説得力十分。これだけの味の厚みが確保されているからこそ、シビカラも生きて来るのだと思う。
塩分濃度は適度に高め。過度のトガりは抑えられながらも、最後まで力強いキレとヒキを維持し続けてくれた。
 
麺は、ほぼストレートの真っ白い平打ち中太麺。
食べてみると、茹で加減は丁度良く、適度なコシと歯応え。小麦感を伴うツルツル＆モチモチ食感と、噛み切る際の潔い破断感が実に心地良く、咀嚼と喉越しを存分に楽しめる。紛れも無い上質の麺だ。スープとの相性も申し分無し。
量は、やや多めというところか。自分には、これ一杯で十分な満腹度。
 
具として、チャーシューは、しっかりとした厚みを有する豚バラ肉が1枚。トロトロに柔らかくジューシーな事この上無い肉質に文句無し。醤油ダレ、八角の甘み等の適度に効かされた味付けも良く極めて美味。
トッピングしたパクチーは、それなりの量が中央に盛られる。味は勿論の事、見た目の面でも見事なマッチング性を見せてくれるが、有料という事を考えると、もう少し分量が欲しいところ。
炒められたモヤシは適量盛られ、麺と一緒に食べると非常に旨い。
ヤングコーンも旨いが、見た目上のワンポイントチャームとしても絶妙。
刻み葱と青葱は、薬味としてしっかりと機能。後者は、彩り上の貢献も大。
 
店名通り辛さと痺れが前面に打ち出された一杯だが、その丁寧に作り上げられた味わいは説得力十分。単なる「イロモノ」には終わっていないのが素晴らしい。根強い人気ぶりにも頷ける名店だ。