11:30頃訪問。先客は1人だったが、後客は7-8人の入り。店内はやや小ぢんまりとしており、L字型カウンターと2つのテーブル席が設けられている。窮屈さは無く、キッチリと清潔にされており居心地の良い空間だ。店主さんと女性1人による切り盛りで、接客は非常に良好。
 
本メニューを選択。麺大盛りと半ライスのどちらかがサービスになるとの事で、前者で頼んだ。暫く待って配膳。
 
スープは、濃いめの色合いに茶濁。粘度は感じられない。
飲んでみると、動物系のコクと旨みがしっかりと主張。押し付けがましさやクドさ、重さは抑えられながらも、口中を豊かに満たす厚みのある出汁感が素晴らしい。丁寧な仕事ぶりが容易に窺われるというものだ。
そして、カエシの絶妙な立ち方が大きなポイントとなっている。トガりは完璧に抑え込まれているのだが、何ら不足の無いキレとヒキを生み出しており、実によくレンゲが進む。醤油の熟成感と仄かに感得される甘みが上述の動物系出汁と一体化し、味わいを深めているのは見事と言うしか無い。
卓上アイテムも充実している。個人的に興味を惹かれた「しびれラー油」、魚粉等を使用してみたが、主張が強過ぎてミスマッチ。本メニューには、少量の胡椒位の使用に止めておいた方が良いのだろう。
 
麺は、低加水率のストレート中細麺。
食べてみると、茹で加減は丁度良く、しっかりとしたコシと歯応えを有している。小麦の密度感を伴うツルツル＆シコシコ食感が心地良く、咀嚼と喉越しを存分に楽しむ事が出来る。風味旨みもしっかりと感じられる紛れも無い上質の麺だ。スープとの相性も申し分無し。
量は、大盛りにすると結構多め。具と合わせると、自分にはこれ一杯で十分な満腹度。
 
具の盛りは実に豪華。麺の上を埋め尽くしている印象だ。
チャーシューは、低温調理による豚ロース肉と細長い鶏胸肉が各1枚。前者は適度に脂身が入り、肉の旨み十分。後者は極上とまでは思わないが、まずまずシットリとした肉質。両者共、控えめな味付けで美味。
雲吞は、肉と海老が2つずつ乗っている。皮は割としっかりとした歯応えが残されており、咀嚼と喉越しが心地良い。餡は両者共に生姜が強めに効かされた味付けで、文句無しの旨さ。
穂先メンマは3本も入る。特有の軽いショリショリ食感が心地良く、上品な薄めの味付けで非常に良い箸休め。
薬味として、刻まれた青葱が1ヶ所に盛られる他、白葱がスープ中に浮遊。両者共に良い役割を果たしている。
さらに豚チャーシューの上には刻み生姜が盛られており、麺と一緒に口に入れると非常に良いアクセント。
 
文句無しの上質感、完成度を有する一杯を腹一杯食べる事が出来て大満足。決して安い値段では無いが、実際に食べてみると、そのCPは相当に高く感じられる。人気ぶりにも納得の良店だ。