前回から1か月半も経つと、
やはり家元の味が恋しくなります。

今年に入ってから豚がバラ肉から肩ロースに変更。
また、今月に入ってから100円の値上げ。
まとめて体験してしまおうじゃありませんか。
もちろん、RDBで以前からオススメしている
“スープの素材の告知がない日”を狙っての訪問です。

今月10日の10時30分の到着で、店外12名待ちに接続。
そこから3分で待ち席に座り、入店は11時。
11時20分の退店時に15名の行列という状況でした。

にしても、家元は行列に優しいです。
夏場は通路に扇風機が4台並びますし。
寒いこの日は、通路の入り口半分に風よけの
シートを設け、通路内には電気ストーブが3台。
行列にこんな配慮とコストをかけてくれる
らーめん屋さん、他にありましたっけ？

＜100＞というのは、一切の調味料を使わない
ダシ100％のらーめんのことですが。
この日の＜100＞は、ダシ由来の塩分が
強すぎない程度にしっかりと出ています。

私のベストの＜100＞はほとんど塩分を感じない
程度の作りで、そこに加えて、先に3連続で
95点のレビューをアップした3軒━━
すなわち、「八咫烏」「麺庵ちとせ」
「鯛塩そば 灯花 本店」のことです━━の繊細な
スープの印象が強いせいもあるかも知れません。
この日のスープは、様々な魚系が
それぞれに強めに主張していて、
少し荒っぽい炊き加減かな、という味覚です。

もっとも、レシピなしのそういうアバウトな
作りでなおかつ旨い、というのが家元の魅力
という点は何度も書いてきた通りですし。
この日の＜100＞もココでした体験できない
美味しいスープなのは間違いないのです。

新作の肩ロースは、ほとんど味付けを
感じないしっとりしたやつが2枚。
豚バラによる悪魔肉は、生姜醤油の
味付けが絶頂時よりは控えめ。

メンマは2本になり、そのうち1本は
新作の太い材木タイプに変わっていました。
味玉は完全に固茹で。
チャーシューとメンマの変更によって、
全体像は不変ながら今風の作りに
マイナー・チェンジといった様相です。
もちろん綺麗に完食してフィニッシュしました。

この日は店内にも初めて見るものがふたつ。
麺の大盛りが300グラムと初めて表示され、
するとデフォは200かなと想像したり。
チャーシューを薄く切るマシンが導入され、
「前にバラ（ロール）のを出してただろ？
あの時に使ってたんだよ。
これで5台目か6台目じゃないか。
すぐ壊れちゃうんだ（笑）」というお言葉を聞いたり。

現状に甘んじない家元の精神はどんな分野の
クリエイターと比べても尊敬に値する。
そんなことをあらためて思ったのでした。