[訪問時期] 2017年1月下旬（平日） 夜
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 醬油（手揉み）
[価格] 800円
[出汁] 鶏＋魚貝/清湯
[味] 醬油
[麺] 手揉み中太麺（160g）
[具] チャーシュー、メンマ、刻み葱2種



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月・木のみの夜営業を狙って麺友さんと待ち合わせ、例によって手前の安兵衛で入念にアイドリング。
材料切れで早仕舞いしたらどうしようとか気にしながら、結局お店に着くのは21時頃になり、暖簾が掛かるのを見てホッとする。
酒が入ったら止まらないこの癖、どうにかならないものか（笑）
券売機前で軽く迷って「背脂煮干」を選択し、流石に空いているカウンターに腰を下ろす。
目の前で三嶋店主が先客の「醬油」を作るのを見て、軽く変節し標題に変更をお願い。
酔っ払いは優柔不断だ。
そんな感じでご対麺。

[券売機]
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[ご対麺]
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■ スープ
はかた地どり･天草大王等の動物出汁、羅臼昆布･秋刀魚節等の魚介出汁、浅利等の貝出汁を合わせたトリプルスープは、「塩」と同じものらしい。
芳醇濃口系の醬油の支配下では出汁感は一歩下がった立ち位置で、強めな醬油があまり得意でない自分には序盤はそれほど響かない。
ところが飲み進むに連れて、素材が織り成す旨味の分厚さが増幅し、温度低下で出汁感も浮上。
甘味を抑えて心地好い酸味を醸し出すバランスも、当店ならではで面白い。
そんな感じで美味しさが加速するスープに、後半はグイッと引きずり込まれた。

[スープ]
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■ 麺
自家製多加水の中太ストレートを丹念に手揉みし、幅広なボコピロ麺に変身させていく。
元々平打ちされたものではないようだ。
くすぐられるような舌触り、硬め軟らかめが混在するランダム食感が楽しく、その風味は芳醇な醬油スープに確り対峙する。
好みど真ん中の麺である。
麺量は160gとのこと。

[麺をリフト]
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■ 具
チャーシュー3枚、メンマ、刻み葱2種、そしてお気遣いいただいた味玉。

ロースト香が漂う肩ロースのチャーシューは、レア状の肉肉しさと旨味の凝縮が堪らない。
こんな逸品がデフォで3枚も味わえるとは幸せなことだ。
コリコリで薄甘なメンマも風味豊かな九条葱も、確りと存在感がある。
相変わらず隙がない。

[全景]
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[チャーシュー、九条葱]
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■ 感想など
個人的にはやや不得意タイプながら、スープの後半の伸び、麺やチャーシューの素晴らしさにすっかり満足。
当店の最多レビュワー様の「醤油はより醤油らしく、塩はより塩らしく...。」との表現通り、アプローチを明確に変えた意図が感じられる。

余談だが、ひと口味見させてもらった麺友さんの「背脂煮干」のスープは、ビビッと衝撃が走る位の旨さだった。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：麺
・減点ポイント：


ご馳走様でした。