2017.01.08

この日はコチラの1周年限定を頂きに。何とトラフグ100%だとか。
事前情報だと¥6500/㌔のモノホン価格のトラフグを100㌔。この時点で赤字確定。

笑顔の強面店主さんにより麺丼。助手さんにより雑炊丼。再び笑顔の強面店主さん(笑)により添えられた鯛油の説明が。味変にとのこと。

先ずはラーメン。外待ち時から強烈に漂っていたフグの芳ばしい香りがプ〜ンと。そしてレンゲで啜るとトラフグの旨みがギッシリと詰まった、強烈でいて深みのあるスープ。中々味わえない高級トラフグの旨みを消さない、それでいて物足りなく感じない絶妙な塩加減。久しぶりにプハァ〜〜〜としたくなる絶品スープですよ。柚子の爽やかアクセントはデフォメニューと同じく効果あり。

コシの強さとしなやかさを兼ね備えた全粒粉中細麺はデフォの鯛と同じようにこのトラフグとのマッチアップも抜群でスープの拾い上げが素晴らしい。セットの雑炊丼も考えた麺量設定。

具材はトラフグの身、小松菜、柚子の麺ツ。
何と言ってもフグの身。食べたことはあまりないが、淡白ながら旨みがあってプリップリな食感が堪らん。炙ったタイプはコラーゲン室っぽい感じ。

因みに味変として出された鯛油を入れてみるとフグの旨みが少し抑えられた印象。コレはコレでアリかも知れないが、個人的には最後までフグを楽しむには不要と感じました。

残ったスープを余すことなく食せる雑炊丼。コチラにもフグ身が載っかりネギと柚子の構成。タップリとスープを注いで山葵を溶かせば無我夢中で掻き込み。あっという間に完食完飲。気のせいなのか、もうワンセット頂けそうな気分でした。

高級トラフグを惜しげもなく投入した完全採算度外なスペシャル周年限定。美味しくないわけがないでしょう。と共に、やはり魚の扱いには長けてるなと思いました。

ご馳走様でした。