Item: らーめん 銀杏 松戸店
Rating: 75
Author: としくん

75点

[訪問時期] 2016年12月上旬（休日）昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 特製煮干中華蕎麦（塩）
[価格] 1050円（特製300円含む）
[出汁] 鶏＋煮干/清湯
[味] 塩
[麺] 中細麺（140g位）
[具] チャーシュー、鶏チャーシュー、鶏つくね、味玉、穂先メンマ、海苔、刻み玉ねぎ、刻み葱、柚子皮、(別)揚げ葱、生姜

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この日は地元の未訪店でランチ。
亀有にある鶏白湯メインの「らーめん銀杏亀有店」の2号店として、今年の春にオープン。
3年ほど前に亀有で食べた鶏白湯がそれほど印象に残るものではなかったので、新店も暫く放置してしまった。
今日は当店のみの提供らしい標題メニューを選択。
地元の麺友さんたちのレポによれば、ネーミングの「煮干」という言葉に囚われなければそこそこ美味しいラーメンとの印象だ。
そのあたりのハードルは下げて来た。

カウンター前の厨房は高床になっているらしく、真上から見下ろされているような若干の違和感。
ラーメンは流石にそのカウンター越しではなく、手に携えて運ばれてくる。

[券売機]
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[ご対麺]
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■ スープ
かなり強めな鶏が支配するふくよかな清湯で、煮干は一歩も二歩も下がって控えめ。
数口飲む内に、ニボ感は余韻に僅かに絡む程度になって来る。
なるほど、「スープとしては良い出来栄えだがネーミングとのギャップが･･･」との麺友さんたちの感想が良く分かる。
自分は煮干のハードルを下げているので、濃密ともいえる鶏を煮干が支えるスープは素直に美味しい。

別皿の揚げ葱とおろし生姜を使う際には、僅かに残ったニボ感すら消し去る覚悟が必要だ。
そもそもこれらを提供する時点で、ニボ感への拘りは希薄だと言えるだろう。
麺上に載った柚子皮と合わせて風味のデパート的にも感じるが、使う量を間違えなければ、鶏清湯の味変としては間違いなく楽しめる。

[スープ]
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[別皿の味変具]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12228191608-13820220742.html

■ 麺
加水率高めな中細ストレート。
滑らかな啜り心地、やや強めのコシ、モッチリ感。
これぞという特徴は無いながらも、普通に美味しく食べられる安心感がある。
麺量はやや少なめに感じた。

[麺をリフト]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12228191608-13820220883.html

■ 麺上の具
麺上の具は、チャーシュー、鶏チャーシュー3枚、鶏つくね2個、味玉、穂先メンマ、海苔3枚、刻み玉ねぎ、刻み葱、柚子皮。

バラロールの煮豚チャーシューは、スープにひと潜りさせるとヤワトロ食感が引き立つ。
錦爽鶏を使ったとのレアチャーシューは、しっとりジューシーな食感も旨味の凝縮も、この近辺では群を抜く出来栄えだろう。
生姜風味の鶏つくね、黄身の濃厚さが伝わる奥久慈鶏の味玉、たっぷり載った薬味類など、どれも隙のない作り込み。
亀有の本店でも感じたが、具のレベルは高い。
特製バージョンでは豚チャーシュー・鶏チャーシュー・鶏つくね各1枚に、味玉、海苔3枚が増されているようで、300円追加の設定も概ね頷ける。

[チャーシュー、海苔、鶏つくね等]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12228191608-13820221071.html
[鶏チャーシュー、味玉等]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12228191608-13820221178.html

■ 感想など
予想外に美味しかった。
煮干が支える鶏スープはじめ、各パーツにはこれと言った隙が見当たらない。
味変具も選択自由な別皿提供で、好みに応じて使い分けられる。
鶏の店らしく、この一杯をさり気無く「塩蕎麦」等というネーミングで、1000円切りで出されたら、80点前後は付けてしまいそうだ。
とは言え、ネーミングとのギャップは自分も指摘せざるを得ないので、その分考慮して採点しておく。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：具
・減点ポイント：ネーミングとのギャップ

ご馳走様でした。

いいね (17)

2016年12月13日 10:34投稿 | コメント (19) | このお店へのレビュー： 1件

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こんにちは
何気に美味しいラーメンだけど
どうしてもネーミングにギャップがありますね
煮干と明記されてると
やはりそこは期待しちゃいますもんね
具のレベル高いの良いですね！

キング | 2016年12月13日 11:04

どもです。
具材にも隙が無く、なかなか美味しそうです。
でも、ネーミングとのギャップとは拭えないようで．．
でも、地元での開拓も大事です。

ピップ | 2016年12月13日 12:07

地元店レポお疲れ様です。
皆さんの指摘通りのようですね。
なかなか豪華なトッピングですが、
1050円はちとお高めですね。

NORTH | 2016年12月13日 12:14

昨日はお疲れさまでしたー(｀∇´ゞ

ネーミングは大事ですよね！
仰る通り､さりげなく｢塩そば｣だとｵｫ(ﾟ∀ﾟ)ｯ!! っと来るかもしれませんし。
ビジュアルが良いだけにもったいないなぁ..。

よっしーＲ | 2016年12月13日 13:42

こんにちは。
こちらは私も行って、同じの食べました。このメニューのみ亀有の本店にはないので、選んだんですが、仰る通りネーミングとのギャップが大きい一杯でした。味は美味しいんですけどね＾＾

poti | 2016年12月13日 15:41

こんにちわ～

ルックスはイイですよ～♪

煮干と謳うなら、もっと強めに効かせて欲しいですな！ｗ

たく☆ | 2016年12月13日 15:43

鶏煮干しなんですねー。僕は好きです。すごく食べやすい感じがしますし、それに生姜も好きなフレーバー。点数以上にすごくうまそうに感じてしまいましたー。

とまそん＠ラーメン食べて詠います | 2016年12月13日 16:11

ども〜
煮干しというネーミングですとワタクシ達ラヲタだと
インパクトのある煮干し、またはお店の個性豊かな煮干しなどなど
かなりイメージを膨らましますねw
しかし此方は標準的な煮干しの使い方なのでしょうか？下支え的な・・・

見た目は特製だけあって豪華ですがデフォでも充分な力を持ってそうに見えます
税込でこの価格ならワタクシなら80点越え？！
えっ？低評価が主体のお前が云うな！ですね^_^;

はち～減量中～ | 2016年12月13日 16:34

ん？
いつのまにやら。

あ、亀有の二号店なんですか。
結構好きなんですよ、あそこ。
ノス系完結時にはお邪魔いたしますね。

ぶるぢっちゃんのウワサの町中華 | 2016年12月13日 18:45

こんばんは。
煮干を期待して表題を頼むと肩透かしをくらうケースって有りますよね(^-^;
煮干しじゃなくて中華蕎麦にネーミング変えたらと何回か思ったことが有ります。
表題も価格も含めて少し変えるだけで変わりそうですね✨

銀あんどプー | 2016年12月13日 19:10

こんばんは。
特製仕様の具材が、
お高めにはなりますが、いい感じですね。

ネーミングとのギャップですか。。。
さすが、生粋のラオタ！！
自分なら80点はつけちゃいますよ。
まだまだ修行が足りませんね、私（笑）。

おゆ | 2016年12月13日 19:22

こんばんは。
祝コメありがとうございます。
ネーミングとのギャップが大きかったですか。
ネーミングを変えて50円安くすれば大台ですね。

kamepi- | 2016年12月13日 20:07

こんばんは。　

今回頂いた特製煮干は『煮干は一歩も二歩も下がって控えめ』で
『ネーミングとのギャップが･･･』との事。　
その辺りの情報を知らずに訪問して肩透かしを感じる方も
居るかも知れませんね。　
しかし、『濃密ともいえる鶏を煮干が支えるスープは素直に美味しい』との事
なので、今後に期待が持てるお店ですね。