こちらも来たかった！ 外観に黒板が、これだけでなんかいいな（笑）
さあ味噌だ！と思いましたが、醤油も美味しそうなので外せない、連食OKでした。

7種の味噌を使用し麹入りの生きた味噌、豚骨スープが中心かなと思いましたが、鶏が軸、山水地鶏、豚骨も少し入れている、魚介の味もするので聴いてみたらサバオイルとのこと、粘度はどろり、自然な甘さなのでくどくない、野菜は緑、黄、紫と色鮮やか、下総醤油でじっくり煮込まれた豚挽肉と玉ねぎ、味噌スープに味変のアクセントが加わる、味噌スープは2日間かけて丹念に作る渾身の一杯。

今回食べなかったのですが、替え玉にも味変の工夫がされていてトマト風味の替玉、トマトとの酸味がさっぱり感を与えて味噌は合う、その辺りも考えられ飽きの来ない驚き、今回はタレだけ食べさせてもらいました。

麺は濃厚スープに負けない太麺、修行先の「みそや林檎堂」と同じ村上朝日製麺、かなりの交渉の末、今の麺に辿り着いたらしい、使って欲しいかん水を初めは村上朝日製麺に断られたが、熱い想いが通じ使ったことのないかん水だったのでOKが出た、京都の麺屋棣鄂製麺所しかできない事が出来るようになったとか、一体どんなかん水だったのだろう、
麺屋との信頼は深い、僅かな時間でしたが尊重し合っている様子が伺えた。


丸鶏中華そば（正油）680円、
鶏一本勝負、鶏がストレートに伝わる一杯、鶏油を浮かしコクをプラス、やや濁りのある醤油ラーメン、下総醤油、生醤油で中細麺。
醤油、味噌も素材の持ち味を大切にされていた印象を受けました、少しお話も出来て楽しく美味しかったです。


きら星の星野店主もこちらに家族で来られたらしい、星野氏から「ウチのラーメンに似てますね、今度コラボやりましょう」と言って来たらしい、きら星、みやみやのラーメン食べてみたいな。

やまぐちの店主とも仲が良いそうです、そう言えば中華そばのチャーシュー、片栗粉でコーティングされてた（笑）

色々なラーメン店とも通じ研究熱心、とにかくやりたいことを楽しそうに意欲的、毎週限定メニューも考えている、海老が得意だそうです、聴いていても嬉しい波動、柔軟な発想、積極的な取り組み、次は何が飛び出すか、これからも楽しみなお店でした。