蘊蓄によりますと、厳選した鶏ガラと豚のゲンコツをベースに、昆布や数種のかつお節煮干、様々な食材の特徴を大切に、バランスよく仕上げた渾身の１杯…らしいっす。
入口正面のレジで粋な食券(850円)を購入です。

厨房では、仕込用と営業用大寸胴が１基づつ。前者はさざ波ひとつたたない弱火設定、後者は前者より強めの火力、ニンニク・人参・タマネギが浮いていました。

程なく提供。
スープと融合したネギの香り…
煮干類が効き、生姜が巧く溶け込んでいます。
動物系の出汁もどっしり基軸。少し濁らせたスープですが脂少なめ。しつこさは全くなくグイグイ飲めます。
まろやかな醤油タレが和風でクラシカルな印象を感じさせているようです。

軽くウェーブかかった中細麺はカンスイ臭やや強め。
滑らかな麺肌、ふんわりした食感。
でんぷん質で覆われ、炊きたてごはんのよう。小麦も感じます。

味付けを控えたロースチャーシュー。ややパサ気味。
黄身が固めな二黄卵は白身プルプル。
柚や三つ葉は良いアクセントになりますが、飽きがこないので無くてもいいかも。
海苔にメンマ。
２とおりの刻み方のネギがいい感じ。

探せば穴場がたくさんありそうですが、ワタクシ的には浅草のラーメンと言えば、今のところやっぱりココかな。東京ラーメンの真髄と言ったら大袈裟ですが、好みの店です。
最後まで煮干味が楽しめて良かった。