平沼橋で異彩を放つこちら。
atom様におススメ頂いた新限定です。

「暗黒のイカスミ麺《白トリュフオイルの香り》香港撈麺style」
ハロウィーン用メニューということで１０月３１日までの提供。
時間帯はディナータイムのみ。１０食限定です。
メニューコンセプトは前レビューでatom様が全部書いてくれているので
私は割愛させていただきます。


【麺】
撈麺とはざっくり言えば汁なしの和え麺みたいなもの。こちらでは炒め煮のように調理されています。
撈麺といえば細麺のイメージが強いですがここは平角っぽい中太麺で個性を。
パスタっぽさとのミクスチャーを狙ってるのでしょうか。仕掛けが多段構えです。

【ソース＆具】
イカスミのソースに白トリュフオイル。奥に見える白っぽいものはバーニャカウダソース。
中華的な技法で作られているのに、そんなに簡単にはアジアを感じさせない内容になってます。
パルミジャーノレッジャーノとトリュフオイルの香りがパスタ要素を演出。
炒められたキノコもたっぷりで香しく。この店の代名詞とも言えるトマトもきちんと作用。
そして頂点のパクチーがしっかりアジア圏の料理としての面構えをキープしてくれるアクセント付け。
全体的にコク深い仕上がりになっているのに重すぎず塩梅も完璧な仕上がりになっていますね。

【全体】
おお、見事な多国籍感。この店らしさが花開き、それがうまく纏まっているので違和感がないんです。
ほぼ我の強い物のみで構成されているのに一体感がスゴイ。構成力が素晴らしいのです。
混ぜそばとしての楽しさもきちんと盛り込んでおり、決してパスタ化一辺倒でない多層的な造り。
ここにバゲットでも添えてあったら逆に興ざめでしょうね。撈麺styleを貫いたのは大正解でしょう。