【取材事項】
くせのない澄んだスープと独自配合の自家製麺で
男女年代問わず皆様にお召し上がりいただける中華そばです。
（店頭掲示より）

店主は和食の世界に長く従事して六本木にて和食店を営み、
かつては両国でラーメン専門店を開業し、
惜しまれつつ閉店したうさぎ亭の店主でもあった。
中華そばの味はうさぎ亭時代のものをベースに進化を遂げる。
化学調味料無添加の清湯醤油味のスープは動物系は鶏ガラ（野菜も）、
魚介系は鰹節・昆布・干し貝柱・干し椎茸・
そして通常の二倍量の煮干をふんだんに使用し旨味を強化。
香味油は鶏油とネギ油を用いる。また醤油は関西地方では馴染み深いヒガシマルの特選。
※うさぎ亭時代は豚骨や背脂を使っていたが
店主の加齢と共によりあっさりへと好みが変わり、現在これら素材は不使用。

3日間熟成させる自家製麺（ストレート細麺・一玉約150g）の小麦粉は
内麦よりも力強く、安定した味を保つという「日清製粉　特ナンバーワン」を使用。
また内モンゴル産天然かん水を使用するも、かん水独特の臭いを抑えるため控えめに加える。

チャーシューは厨房設備の都合上、焼豚でもスチーム調理でもない肩ロースの煮豚だが、
肉の旨味を逃さぬようタイミングを見計らい引き上げる。
餃子の皮は自家製ではないが、焼く際に贅沢にもオランダ産高級カメリアラードを使用。

うさぎ亭時代に出していた塩味のラーメンは既に完成しているが、
まだオープン直後のためバタバタと慌ただしく提供未定。
なお塩ダレには沖縄の高級塩「ぬちまーす」を使用。
（以上は取材より）

【レポ本編】
スープは油脂は控えめであっさりとやさしい口当たり。
丁寧に引いた和風の出汁感を前面に打ち出した仕様。
すっきりとした華やかな香りと甘みをよく引き出しており、
天然アミノ酸を豊富に含んだ贅の極みのような味わい。
さらに伸びやかな余韻がゆっくり続き、ほのかな甘みだけを残す。
思わずフッとため息がこぼれ癒される。
低加水のストレート細麺はしなやかでザクザクと咀嚼感のある歯触り。
口にしっかり留まる濃醇な小麦の風味が魅力的。
具材は豚肩ロースのチャーシュー2枚、メンマ、海苔、薬味の三つ葉とネギ。