Item: 煮干し中華そば 一燈
Rating: 88
Author: としくん

88点

[訪問時期] 2016年8月下旬（休日）昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 【限定】鴨出汁冷やしそばカモーン3号
[価格] 800円
[出汁] 鴨＋魚貝/清湯
[味] 塩
[麺] 細麺（150g）
[具] 鴨チャーシュー、茄子煮浸し、ミニトマト、春菊、刻み紫玉ねぎ、ミョウガ、大葉、刻み葱
[他] 〆の鴨肉ご飯付き

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http://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12197445881.html

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8月27日（土）～9月2日（金）、昼夜各20食で提供されていた阿部限定第3弾。
その提供初日、眠い目をこすりながら車を運転し7時半前にお店に着く。
早出の阿部さんから渡された整理券は9番･･･流石に初日、早い人が居るものだ。
一旦自宅に戻って再集合、阿部さんのご挨拶に続いての開店となった。
開店時のシャッターズは20数名だったろうか。
今回も製作にかなり手間がかかるようで、着丼まで20分ほど要したが、勿論ハナから織り込み済みだ。

[限定の案内]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12197445881-13742009697.html
[ご挨拶]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12197445881-13742009745.html
[ご対麺]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12197445881-13742009783.html

■ スープ
鴨の丸鶏、鴨ガラを大量に使用し、それを浅利等の魚貝が支えるスープ。
そこそこトロミがあるのは、昆布の影響だろうか。
前二作と比較するとバランス重視タイプだが、スープに凝縮された鴨感は確りと伝わり美味しい。
「冷製で苦心したのは鴨の香りをどう出すかという点」冒頭の挨拶で阿部さんが語られていた。
解決策は敢えて熱い鴨油をかけること。
その影響でスープが温くならないように、シャーベット状の出汁氷を浮かべたらしい。
更に今回は醤油ではなく、出汁感がストレートに伝わりやすい塩ダレを使っている。
実はそれでも温製のように鴨がブワッと迫る感じではないのだが、冷製としてはMAXと思える鴨感は工夫の賜物に違いない。

[スープ]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12197445881-13742009821.html
[出汁氷]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12197445881-13742009856.html

■ 麺
胚芽入り多加水のストレート細麺で、今回もおそらく阿部さん本人が打ったものだろう。
トロミがかった冷製スープが絡み付き、冷えた麺肌が口喉に与える清涼感はハンパない。
想像以上に強いコシ、次第にモッチリ感を増しながら、小麦の風味を振り撒いていく。
粉は信濃大地を使用、麺量は150gとのこと。

[麺をリフト]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12197445881-13742009933.html

■ 具
鴨チャーシュー、茄子煮浸し、ミニトマト、春菊、刻み紫玉ねぎ、ミョウガ、大葉、刻み葱。

今回は鴨チャーシューを一種類に絞り、中温調理で鴨らしい歯応えを表現している。
3～4種の調理法を駆使した前2回のような華々しさは無いが、この肉々しさと旨味の凝縮は好きだ。
茄子の煮浸しはこの季節にはピッタリで、身体をクールダウンさせてくれる。
このシリーズですっかり鴨の相棒に定着した春菊はじめ、薬味陣も勿論確りと効果を出している。

[鴨チャーシュー]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12197445881-13742009972.html
[その他の具]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12197445881-13742010065.html

■ 〆の冷や雑炊
今回は限定専用飯が付いている。
阿部さんのブログによれば、真空低温調理、パストラミ、中温調理の3種の鴨チャーシューを細切りにし、葱と一緒に塩だれにまぶしてあるとのこと。
麺上には1種ながら、実は怠りなく3種類の鴨チャーを仕込んでいて、しかもそれを〆ライスに載せてくるとは結構なサプライズだ。
そのまま数口味見をした後に、出汁氷でキンキンに冷えたスープをかけて冷や雑炊で。
麺も旨かったが、それ以上にご飯がフィットするようで、大満足なフィナーレとなった。

[専用飯]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12197445881-13742010114.html
[〆の冷や雑炊]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12197445881-13742010163.html

■ 感想など
前二作で期待感が高まる中リリースされた冷やしバージョン。
正直、前回のような付き抜け感は無かったが、全体の構成やお得感への満足度はかなりのものだった。
限定麺そのものも冷製の鴨としてはベストに近い出来栄えで、阿部さんの苦心が偲ばれる。
提供が終了した翌日から、既に4号の試作に取り掛かっているとのこと。
このシリーズは全部食べることになりそうだ。

ご馳走さまでした。
で、この先に続いてしまう(^^;

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：コスパ、〆の冷や雑炊
・減点ポイント：