Item: 麺処 きなり
Rating: 86
Author: としくん

86点

[訪問時期] 2016年8月下旬（平日）夜
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 【夏季限定】烏賊煮干しつけそば
[価格] 850円
[出汁] 烏賊＋煮干/混濁
[味] 醤油
[麺] 平打ち縮れ太麺（200g位）
[具] (麺)炙り烏賊、メンマ、刻みキュウリ、刻み海苔、針生姜、大葉、(汁)刻み葱

★このメニューの提供は既に終了しています。

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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今宵のオジサン会はきなりさんで。
駒込の居酒屋で軽くアイドリングしてからのつもりがやや押しで、お店に着いたのは8時少し前。
オジサン5人が余裕で入れたのが、食券を買ってすぐに待ちが発生していた。
余り長居も出来ないと、ポン酒と標題を同時にオーダーする。
オープン間もない昨夏に話題になった冷製メニューで、10月の初訪時には既に終了していたものだ。
10分程で独特な烏賊の匂いと共に登場。

[メニュー]
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[ご対麺]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12196906833-13740662573.html

■ つけ汁
ワタも含めて烏賊を丸ごと炊いて、その旨味を凝縮させた濃厚タイプ。
塩辛にも通じるビターな烏賊らしさを十分に際立たせながら、水出し煮干を合わせたり、オリーブオイルを垂らしたりすることで、クセの突出を押さえ込んでいるのは見事。
常連の麺友さんのレポによると、コクや円やかさの演出に鶏卵も一役買っているとのこと。
多めの葱の苦味もピタッと嵌っている。
烏賊との相性も考慮しながら、里芋のすりつぶしで粘度を高めていると言うから、もはや汁料理の世界だ。

感心したのはジャストな塩気の調節。
更には、烏賊＋醤油と言えば甘味を加えたくなるところを、敢えて封じているのも新鮮だ。
烏賊好きにとっては堪らない味わいで、これをチビチビやりながら酒がいくらでも飲めそう。
自分は大いに気に入ったが、不得手な人には厳しいのかも知れない。
それでも常連さん曰く、昨年と比べてやや食べやすくなったとのことだが。

[つけ汁]
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■ 麺と麺上の具
麺は三河屋製麺製の平打ち微縮れで、麺幅からすれば太麺の部類。
瑞々しく滑らかな麺肌が舌や歯にヒエピタッと吸い付き、ムッチリしながら喉に落ちていく感覚が爽快だ。
ドロ系のつけ汁を良く拾い、確りと受け止めて小麦の旨さも伝える。
つけ汁との相性は上々だ。
麺量はおそらく200g程度だろう。

[麺をアップで]
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[いただきまーす！]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12196906833-13740662619.html

麺上には炙り烏賊、メンマ、刻みキュウリ、刻み海苔、針生姜、大葉と、多彩な具が並ぶ。
やはり特筆すべきは炙った烏賊。
一夜干しなのか、その軟らかい身に蓄えた旨味と炙りの香ばしさが堪らない。
メンマの味付けも好みだし、麺に絡めて味わいや食感に変化をもたらす薬味やレモンもかなり重宝した。

[炙り烏賊]
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[具の全景]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12196906833-13740662675.html

■ スープ割り
ブーメラン方式で渡されたスープ割りに驚く。
出汁で割った上にトマトジュースが入れられたようで、ますます複雑に入り混じった味わいは、考えてみればイタリアンでは良く見る組み合わせ。
但し烏賊＞トマトなスープはかなり新鮮で、美味しくいただいた。

因みに通常はタバスコも加えられるらしい。
自分も後から少量入れてもらったが、ヘタレ的にはやや後悔することとなった。

[スープ割り]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12196906833-13740662695.html

■ 感想など
これは正しくオンリーワンなメニュー。
烏賊を標榜しつつ、そのクセの突出を恐れて穏やかな表現に終始する事例を良く見かけるが、このメニューは「とことんやって」負の部分だけ引き算している。
引き算の妙手の発想も、その技術も素直に認められるべきものだ。
食べ手は選びそうだが、烏賊好き、酒好きの方なら、かなりの満足感を得られそうに思う。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：楽しみ方のバリエーション、オンリーワン
・減点ポイント：スープ割りのタバスコ

またお邪魔しますね。
ご馳走様でした。

いいね (22)

2016年9月5日 08:12投稿（2016年9月5日更新） | コメント (23) | このお店へのレビュー： 2件

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おはようございます
本当にオンリーワンな感じですね！
食べ手を選ぶかもですが
嵌まる方には間違いないなさそう
里芋入りやスープ割りが珍しい！

キング | 2016年9月5日 08:26

その節はお疲れ様でした。
烏賊大好きなんですけどね～
苦味をもう少し抑えていただけたら。。。

NORTH | 2016年9月5日 08:46

おお！まだ冷やしが！と思ったんですが、ツイッターによれば終了のようですね。
ああ、残念です。

まるまる(°…°)四隅踏破 | 2016年9月5日 08:52

烏賊煮干は僕も食べます・・たぶん1ヶ月後辺りに(笑)
ジャストな塩気ですか～
でもブレがあるとかなりキツイ可能性も。

右京 | 2016年9月5日 11:42

こんにちは。

烏賊の特徴は好きです。
是非いただいてみたいです。
タバスコも面白そうですが、なくても良さそうですね。
ご老公様がビビっちゃいます。

ももも | 2016年9月5日 12:10

その節もお疲れさまでした。

＞「とことんやって」負の部分だけ引き算
なるほど、これまたナイスな表現だと思います。

減点ポイントに座布団１枚です〜笑

おゆ | 2016年9月5日 12:31

こんにちは。
その節はお疲れ様でした。
これは嵌りましたね～
来年も食べに行きたいです～

kamepi- | 2016年9月5日 12:53

採点以上に高評価ですね‼︎
コレは間違いなくオンリーワンですわ。
だけに、食べてみない事には何とも。
味の想像もムツカシイですね〜（笑）

かくみや | 2016年9月5日 14:39

こんにちは。
これはまさにオンリーワンな一杯ですね！日本酒とともに頂いたら合うでしょうね♪白味噌のほうは頂きましたが、そちらも日本酒と相性抜群でしたよ～

poti | 2016年9月5日 15:17

こんにちは
その節はお疲れ様でした。
この烏賊のワタ　美味しかったですねぇ～。臭みは全くないしあの独特な苦味が
いい味出してましたね。日本酒好きには堪りませんね。
その後、飲みすぎましたね^^;

mocopapa | 2016年9月5日 17:09

こんにちは。

烏賊に入れられた焼きめ、美しいですね。
烏賊ワタの効いたつけ汁のスープ割りにトマトソースなんて発想、凡人には思いつきませんよ。

glucose | 2016年9月5日 17:27

どもです。
とことんやった上での引き算ですか。
これ、私は大好きだと思います。
ここにトマトソースのスープ割とは！
来年は食べてみたいです。

ピップ | 2016年9月5日 18:00

こんばんわ～

コレは正しくオンリーワンな一杯ですね～！！
自分もポン酒と合わせて頂きたかったですｗ
オジサン会、頻繁にやり過ぎーーーｗ（笑）

バスの運転手 | 2016年9月5日 18:57

こんにちわ～

コレは去年食べましたが、トマトのスープ割りは未経験です。

どんな感じか食べてみたいですわ～♪

たく☆ | 2016年9月5日 19:47

こんばんは！
烏賊はちょっと苦手なので
としさんにお任せします^^;

makishi | 2016年9月5日 20:48

こんばんは！

＞烏賊を標榜しつつ、そのクセの突出を恐れて穏やかな表現に終始する事例を良く見かけるが、このメニューは「とことんやって」負の部分だけ引き算している。

単なる烏賊煮干しなら探せば食べられるんでしょうが、ここまでのはなかなか無いんでしょうね。
まずは普通の烏賊煮干し探してトライしてみます！