あまりに美味しかったので、
興奮が覚めないうちに先上げといきましょう（笑）。

今年の夏はまだ「KABOちゃん」のかき氷を食べてないんだよな、
というのがずっと気にかかっていましたから半年ぶりにうかがったのですが。
まずお願いした醤油のデフォがまたまた進化を遂げていて
これはちょっとスゴイわ、と思わされたのです。

一昨日の夜7時15分の到着で、店外3名待ちに接続。
13分で着席、その後も店外待ちが常時2～3名。
＜かき氷＞だけを注文の女性のおひとり様も散見されます。

ちょっとスゴイわ、と思わされたのはスープの進化でした。
去年のよりも、醤油と油が抑えめ。
代わりに魚ダシの風味がアップしています。
といっても、開店当初のようなわかりやすい煮干しメインのダシではなく、
節系と昆布と煮干しが仲良く同居といった佇まいです。

その結果どうなったかというと、
鶏・魚・醤油・油の4つの要素が自然に融け合って、
慎ましいけれど香りが高くコクが深い、というスープになったのです。
王道中華そばの無化調ハイ・クオリティ版が極められた、
という味わいのスープなのですよ、まさに。

「凪」製麺による平打ちの細麺も、ゴキゲンなしなやかさですし。
分厚い豚のバラチャー2枚は、余分な脂が落とされた上に
軽いスモークが利いていて、肉感十分。
こちらも分厚いい鶏のムネ肉と2枚の海苔も味が濃いです。

ご主人が教えてくれたのは、「バランス型にした」ということと、
「鰹節をお店で削るようにした」ということでした。

「KABOちゃん」の最多レビュワーである私は、
こちらのご主人とは味覚が似ている、と思っていたわけですが。
その言葉を聞いて、似ているのは味覚だけではないと感じました。
美味しいものを食べたいとか、美味しいものを作りたいと思う、
その執念の強さが似ていると思ったのです。

以前から何度か書いていますが、美味しいものを作ろうと思ったら、
ちょっとしたひと手間を惜しんではいけません。
いや、美味しいものを作ろうという執念の強い人は、
そのひと手間を“手間”とは感じないのです。
食材を探すこと、火の加減を調節すること、素材同士の相性を探ること…。

そんなご主人の手間の結晶が750円でいただけるという点にも
敬意を表さずにはいられません。
国宝級の煮干しらーめんが方南町の環七沿いにあるとしたら、
国宝級の清湯醤油のらーめんは駒込のしもふり商店街にある、といった様子です。

いつもは加点の対象になる＜かき氷＞も、この日は露払いの役割でした。
それでも不二家のネクターとか飲んでる場合じゃないよな（飲んでないけど）と
思ってしまうネットリした桃の味を、料理写真のコーナーで想像してください。

また明日も食べたいと、そう思わされる素晴らしい醤油らーめんです。