とある平日のサラメシ。
社食さんじさんにも近いこちらで。
お目当ては表題への初対麺。
フレンチ出身のご主人、けんちゃんが手掛ける、
フレンチラーの第4弾。
白身魚のムニエルの世界を堪能できました。


● 参照 (これまでの3作品)
第1弾 鴨のコンソメ
http://ramendb.supleks.jp/review/964470.html
第2弾 ワタリガニのビスク
http://ramendb.supleks.jp/review/974433.html
第3弾 仔羊のラーメン
http://ramendb.supleks.jp/review/990328.html

今回は、これまでで、
最もらーめんに見えないvisualかもしれません。

●『えっ、中華麺？　パスタでしょ？？』

全メニューで、習志野市の山田食品から、
埼玉県のサッポロ製麺に変更したそうです。
http://www.sapporo-seimen.com/

表題では、特注仕様の平打ち中細麺。
モチモチとした弾力性に富んでいます。

調理工程を見ていると、何かを麺に混ぜ合わせています。
伺うと、バジル、ハーブ、イタリアンパセリ等を入れた、
エクストラバージンのオリーブオイルだそう。
また、麺下には何気にガーリックの姿も。

なので、麺だけいただくと、もうパスタそのもの。
とても中華麺には思えませんが〜笑〜
カンスイ入りとのこと。

●『つけ汁はまるで白身魚のムニエルのソースのよう。
　　トマトの酸味がナイス』

ノースさんのレポに、作り方が紹介されています。
http://ramendb.upleks.jp/review/1002168.html
以下抜粋
＞タマネギの微塵切りを炒めて、
＞フュメ・ド・ポワソン(魚介出汁)と
＞トマトの微塵切りを加え、
＞白ワインで香り付けし、
＞それを煮詰めてバターを加え、
＞乳化させて塩で味を整えたもの。

まさにフレンチですね。

＞フュメ・ド・ポワソンは
＞帆立の煮汁を主に使っているとか。

さらには、鯛、黒鯛、ヒラメもお使いだとかで、
手間がかかっていますね。

バターの香りとコクに包まれた魚貝の風味に、
トマトの酸味が上手く絡んでいて、美味しいです。
このトマト、陰のMVPだと思いますね。
バターの風味で一辺倒とはならぬよう、
心地よいアクセントを付けてくれるので。

魚臭さはなく、マッシュルームも好相性。

総じて、
舌平目等の白身魚のムニエルのソースの世界。
冷えた辛口の白ワインが欲しくなります。

●『お洒落な具材』

魚貝系の具材が嬉しいですね。
そんな塩梅のソース、いやいやスープなので〜笑

蒸した (?) 鯛およびサーモンで帆立を巻いた、
魚の帆立巻き仕立てです。
これ自体にはさほど味はついていません。
スープにつけて、
まさにムニエルソース風で楽しみます。

中央にささっているのは、ワンタンの皮の素揚げ。
これはスープにつけると、バケット風に楽しめますね。

麺皿の縁には、砕いた桜海老でのラインが。
味変用のようですが、
効き目はさほどないように思いました。

スープ割りでは、
暖め直したフュメ・ド・ポワソン(魚介出汁)を、
加えてのリターンで、これも美味しいです。
らーめんという事をすっかり忘れてしまう、
Finishですが〜笑

●『終わりに』

帆立などの素材から、原価率高めと推測できますが、
それで900円は有り難いですね。

なお、今月(7月)はクラシックなアレンジであるが、
来月はアーティスティックなアレンジを、
加えてみたいとのこと。
ちょいとチンプンカンプンですが〜苦笑〜

御馳走様でした。またお邪魔したいですね。