初訪問、特製深だし中華そばを。

プリッとした太麺は、歯ごたえがすごく良いです。麺硬め無しなのもこだわりなのでしょう。スープは煮干しやアゴなどの魚介ベース。エグミを抑え、マイルドにしあげています。卓上の刻み生姜が相性良し。風味が増しますね。

つけ麺が美味しそうだったので、次回チャレンジしたいです。

「釜玉中華そばナポレオン」の店主による、
評判の替玉をスピンオフさせた店。

煮干を中心に、鶏、節系、アゴ、昆布などが材料。
香り高く、旨味深く、素晴らしいスープだ。
この系統の中では正統派ど真ん中と言っていい。
うねる太麺がムッチムチで気持ちいい。
ムワリと小麦が香るあたりも上質さを感じさせる。
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深だしを名乗るだけあって、出汁が濃く旨味が強い。塩分は高すぎる事なくちょうど良い。
麺はモチモチツルツル食感の中太で食べ応えがある。
チャーシューはバラ肉で脂身とのバランスは自分好み。
全体的にバランスの良い一杯でした。
薬味がタマネギならなお良かったかな。

本日のディナーは駅前の好立地にあるこちらのお店です
割と遅くまで営業してるのでやって来ました

２２時１０分着。先客３名。後客２名。遅い時間の方がお客が入るのか？
券売機にて表題を購入すると「お好きな席ドーゾー」で座って食券を置いて待ちます
店長さん一人で切り盛りしてます

そして待つこと７分で着丼... 続きを見る

麺が旨いのは知っていた。讃岐うどんのような弾力を覚える表層の張りと、強い腰。噛めばもちもち食感が延々続き、咀嚼を止める機を図るのが実に難しい。少し平たい太麺は、冷水で締めた事で、その特徴がより一層強化される。
スープは煮干の香りが立った、すっきり口当たりの良い仕上がりだ。鶏がらの底上げも多少感じたが、主役は絶対的に煮干だ。冷たい麺により温度が失われても、その風味が消え... 続きを見る