13日の夕食は曙橋の「ちとせ」へ。

「今日は鶏豚魚介ですよ～！」とmakishiさんから嬉しい連絡を
いただいたので、公式ブログによると翌日も提供されたようですが
13日の時点では“この日だけ限定”として出された1杯をいただいてきました。
19時20分の到着で、先客3、後客1。

これとほぼ同じ＜豚鶏魚貝らぁ麺＞は昨年の年末にも出され、
レビューを投稿しています。
http://ramendb.supleks.jp/review/960309.html
なので、およその味の予想は着いていたのですが、
それを上回る圧倒的な旨さにノックアウト！な1杯になっていました。

スープはおそらく、動物系の白湯と魚介系の清湯を合わせたものでしょう。
少しだけトロッとした鶏豚の厚みに、煮干し・節・貝ダシの香ばしさ。
それらが完璧に混然一体になっています。
昨年のはタイトルの通りに豚＞鶏＞魚＞貝の構成だったのですが、
今回はそういうわかりやすさはありません。
投入された素材が仲良く手を取り合って
それぞれの良さを一段も二段も高めている、といった雰囲気なのです。

「ええ、去年のは700円でやったやつですよね？」とご主人。
「あの時より100円高いので、今回は100円分、美味しくしないと（笑）」

いやいや。
美味しくなったのは100円分どころではないと思います。
マイルドな醤油ダレはドンピシャにハマっていますし、
あえて少し柔らかめにしてあるのだろう平打ちの中細麺も、実にしなやか。
サクッとした葱と苦味のある三つ葉がいい脇役ですし、
ホンノビスを使用という貝ダシは、浅利や蛤とは違う優しさを醸します。
力強さと繊細な感覚とが絶妙なバランスで成り立っている完全無化調のらーめんです。

サービスしていただいた味玉については、
昨年の＜豚鶏魚貝らぁ麺＞のレビューでの記述を今回も使いましょう。
「これはカメレオンですね。
スープに魚系を感じなかった前日は味玉から魚ダシが伝わってきたのですが、
この日はスープに魚系が混ざっていたからでしょう。
味玉からは、魚ダシではなく、優しい甘みが伝わってきました。
醤油味のプリンみたいな雰囲気だったのです」。

たとえば「一条流がんこ総本家分家四谷荒木町」の＜純正悪魔の100＞がそうですが。
白湯使いのスープがばっちりハマると、
らーめんってとんでもなく美味しくなるのだなあと思わされました。

そういえば、16年くらい前の「中華そば 青葉 飯田橋店」や
14年くらい前の高田馬場「渡なべ」での衝撃的ならーめんも、
動物系の白湯と魚介系の清湯を合わせたスープでした。

今日18日は、月イチで行なわれる“定休日返上の限定らーめん”の日です。
どんな1杯が出されるのか、またご報告できればと思っています。