白布温泉の茅葺き旅館で一風呂浴びた後、米沢市街地に戻ってきた。

そういえば、龍上海の米沢店は赤湯本店に味が近いということを思い出し、立ち寄ることにした。
週末の赤湯本店に行こうものなら、長蛇の行列にどれほど並ばなければらないことか。
思った通り、14時前で店頭に行列はなくテーブル席も空いており、店内で７～８人がお店からの着席指示を待っているだけだった。

麺は幅が４㎜ほどの手揉み平打ち麺。
赤湯で自家製麺して各店舗に配送しているそうだ。
麺肌はツルッとしていて、軟らかく茹でてあるがモチッとした食感は残っている。
麺に、平打ち気味といってもいいほどの厚みがあるためだろう。

辛味噌を溶き込む前のスープは、動物出汁がメインだが煮干しと思われる魚介出汁もしっかりと感じられ、出汁が効いて旨味が強い味わい。
一方で、味噌の風味は控えめか。
味噌の風味は大人しく、出汁の旨味で食べさせる薄い味噌ラーメンといった感じ。
散らしてある青海苔の風味も、辛味噌を溶き込むまでは活きていた。
そこに赤湯温泉特産の唐辛子粉、ニンニク、ゴマ油などを手練りした辛味噌を溶き込むと味は一変。
出汁感は飛んでしまい、ニンニクがよく効いて結構辛いニンニク辛味噌ラーメンになる。
以降、タオルハンカチが活躍するが、中毒性のある美味さだ。

チャーシューは肩ロースとバラ肉の２種類。
肩ロースはそれなりに軟らかいものの旨味は今一歩。
それに比べ、脂身が多く付いたバラ肉は旨味が強く、甘味も十分で文句なし。
多めに入るメンマはジャキジャキとした強めの食感で、味付け、特有の風味とも淡く、食感で食べさせるタイプだ。
あとはナルトと薬味の木口切りネギ。

２年ぶりぐらいで食べたが、やはり独特の美味しさがある。