Item: さんじ
Rating: 90
Author: としくん

90点

[訪問時期] 2016年5月下旬（平日）夜
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 【夜数量限定】髄と昆布のどつき合い!!
[価格] 900円
[出汁] 鶏＋煮干/清湯
[味] 醤油
[麺] 平打ち中太麺（180g）
[具] (麺)チャーシュー、鶏チャーシュー、海苔、味玉、揚げ煮干、豆苗、(汁)髄

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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http://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12168727044.html

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釣り名人の呟きに釣られて集合したら、後から合流した別のお友だちの巧妙な仕掛けに釣り名人すら引っ掛かってたという事実が発覚。
訳が分からないと思いますが、結局4人で夜さんじ。
あーだこーだと何時も通りに盛り上がった後の、〆の一杯は夜数量限定の標題。

[ご対麺]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12168727044-13667819835.html

■ 超オンリーワンシリーズ（仮称）
鶏煮干に黒全粒粉麺を合わせた「つけそば」。
そのつけ汁に豚骨の髄を浮かべた「つけ髄麺」。
きんちゃん自らがファンだという「飯田商店湯河原本店」にインスパされた「昆布水つけそば」。
この変遷を辿れば、超オンリーワンシリーズの終着駅は想像できますね。

つけ汁には髄を投下、麺は昆布水に浸した折衷パターン。
各パーツには既に目新しさは有りませんが、「髄と昆布水のどつき合い、どちらの勝利？」がこのメニューのテーマです。
詳細は前レビューに譲るとして、サラッとレポります。

[前レビュー：つけ髄麺]
http://ramendb.supleks.jp/review/987505.html
[前レビュー：昆布水つけそば]
http://ramendb.supleks.jp/review/991060.html

■ スペック紹介
麺丼には全粒粉70％配合の「黒全粒粉麺」、他に類を見ない強い小麦の風味。
腰の辺りまで、がごめ昆布100％の昆布水に浸ります。
具は豚肩ロースのレアチャーシュー、鶏ムネ肉のレアチャーシュー、海苔、味玉、揚げ煮干、豆苗。
デフォはチャーシュー各1枚、味玉は1/2で、今回は閉店間際で「きんちゃん盛り」にしてもらいました＼^^／

[麺丼全景]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12168727044-13667819916.html
[昆布水に浸る麺]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12168727044-13667819862.html

つけ汁は鶏を昆布が支える清湯に香ばしい煮干油を配し、きんちゃんが一本一本豚骨から抜いた髄を浮かべたもの。
「骨の髄までしゃぶる」と例えられる独特な甘味と苦味も、ここでしか体験したことがありません。

[髄が浮かぶつけ汁]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12168727044-13667820028.html

■ 実食
きんちゃんは「髄と昆布水」って言いますけどね、そんな単純な勝負ではないですよ。
どうしたって麺の強い風味、つけ汁の鶏ニボ感が絡んで来る四つ巴の決戦です。

＞豚・鶏・煮干による多重性、醤油・苦味・甘味の複雑性、その間を縫う様に突き抜けてくる個性的な麺。
以前「つけ髄麺」を評した文章ですが、ここにがごめ昆布の風味とトロミが絡んで来るんですからね。
結論から言えば、勝敗なんて付きません。

準決勝Aブロックの黒全粒粉麺と昆布水はイーブン。
もう一方のBブロック準決勝、鶏ニボつけ汁と髄もイーブン。
で、Aチーム対Bチームの決勝は、つけ汁の浸け加減によってどちらにも軍配が上がるでしょ～
この4者が奏でる四重奏、その時々で競い合ったりシナジーを産み出したりする素晴らしさが、このメニューの真髄だと思います。

[いただきまーす]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12168727044-13667820053.html

■ 感想など
今宵のスープ割りは王道の昆布水割りではなく、あっさり鶏出汁で割って貰いました。
フレッシュな鶏を香ばしいニボ感が下支え、そこに髄の甘苦味。
麺を食べた後に更なるハイライトが待ってるようで、このスープ割りの至福感は堪りませんね～
あ、強いて言えばこのラストの鶏感が、今日の勝者かも知れませんよ^^

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：四重奏、スープ割り
・減点ポイント：

またお邪魔しますね。
ご馳走様でした。

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2016年6月9日 10:23投稿 | コメント (22) | このお店へのレビュー： 32件

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このどつきあいはやっぱ髄が入るとさらに旨いようで。
Aチーム対Bチームの決勝はってまた面白い言い方しますね～(笑)
つけ汁も具も麺もハイレベルって事なんですね。
しばらく家出って・・奥さんに出てけとか言われたんですか。

>釣り名人の呟きに釣られて集合したら、後から合流した別のお友だちの巧妙な仕掛けに

何の事だかさっぱり分かりませんw