4月7日（木）お昼に訪問。先客6名、後客2名。

新店なので、先アゲ。
午前中は入学式で、午後からはピップリングしてこちらへ。
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この日は雨で無理ですが、テラス席もあったりしてお洒落。
江戸時代の豪商を思わせるような、重厚な扉。
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店内はカウンター席のみですが、新しくてお洒落。
券売機に向かうと店員さんが来られて、
鶏白SOBAと清湯SOBA、二種類のみの提供とか。
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他に拘りの餃子や婆ちゃんの秘伝レシピという
コロッケやセットメニューなども。

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店内は男性店主さん、
男性店員さん２名、女性店員さん１名の体制。
ちょいイケメンな店主さんは、礼儀正しく愛想も良いです。
なんでも、埼玉の超有名店ご出身とか。
無化調・無添加へのこだわりや、
メニュー構成など出身店とはまた違うかと。

少ししてカウンター越しに到着。
グニャリと非線形な器が印象的。
それではスープから。
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鶏油のコクに円やかな塩気に鶏の旨みが続き、
魚介もジワリと来て、後味はスッキリ。
芳醇な鶏油がいいですね～。
鶏白sobaを煮込む際に抽出された鶏油を更に煮込み
旨味を移し凝縮した国産鶏100％の鶏湯とか。
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スープは、鶏がら・もみじ、数種類の有機野菜を
9時間じっくり煮込んだとか。
更に塩・タレには４種類の塩を使用しており、
羅臼昆布、焼きあご、さんま、いりこ、本鰹節、
花かつお等で取った香り高いタレとか。

と薀蓄を読んでいて期待が高まりました。
無化調だけにスッキリとした味わいで体に優しそう。
ただ、出汁感も同様に優しげ..
ただ、一口目より飲み進めていくと、
スッキリとしたスープはいくらでも飲めそうで
徐々に満足度が上がります。

次に麺を。
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麺は多加水の中細縮れ麺。
ボイルはやや固めでジャスト。
手揉みっぽい縮れが出汁を適度に拾い、
チュルプリモチな食感。
麺の味わいは上等。
菅野製麺さんと幾度となく話し合いを重ねたとか。
麺量は体感140～150g程度。

具は豚チャーシュー、鶏チャーシュー、
メンマ、ネギ、糸唐辛子です。
豚チャーシューは薄めですが、
高密度な肉質で旨し。
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鶏ムネチャーシューは、柔らか。
小さめながら二枚あるのは嬉しいかと。
メンマは穂先らしい繊細な食感。

一気に完飲完食～。
一口目のスープは優しすぎるように感じましたが、
体にも優しくて毎日でも食べれそうなラーメンでした。
無化調・無添加という拘りで、600円台に抑えられた価格も良心的。
プレオープンということでメニューは限られていますが、
毎日昼・夜営業で定休日も決まっているようです。
木曜日と聞いた気がしたのですが、この日は木曜でしたw。
鶏白湯はブラッシュアップされてそうですし、
○蒼の特注麺を使用したという、ベジsobaも楽しみ。
採点は新店を＋１。
ご馳走様でした。