場所は新宿区市谷台町
目的は麺庵 ちとせ
注文したのはらぁ麺 750円
詳しくはこちら↓↓↓
http://s.ameblo.jp/northcoast-k/entry-12147493319.html




鳴龍の麻辣担担麺が大好きな息子が
珍しく醤油ラーメンが食べたいと言ったので
定休日の鳴龍以外でどこにしようかと思案しました。

真っ先に思い浮かんだのは麺庵 ちとせ。
その次に思い出したのは生粋 花のれん。
どっちにするか、息子に聞いてみることに。

「茗荷谷と曙橋どっちがいい？」
「曙橋！」 はい！決まりです（笑）

近くのコイパに車を止め、お店に到着したのが11:30
先客3名に接続して暫し待ちます。

開店時間を少しまわって暖簾が掛けられ順々に中へ。
左手にある券売機でチケットを購入して、助手の男性に渡します。
とても感じのいいスタッフさんですね。

昨年の5月に開店してすぐにお邪魔したので
約10ヶ月半振りくらいになるでしょうか。
だいぶ店内もスッキリしたように思えます。
BGMはイーグルスのホテルカルフォルニア。懐かしい ♪

厨房には楽観の店主さんにも負けないくらいイケメンの店主さん。
落ち着いた所作で黙々とオペをこなしていますよ。
隣りのお客さんに配膳された担担麺も美味しそうだなぁ。

約20分後セカンドロットで助手さんから提供となりました。
綺麗なピンク色をしたレアチャーシューが目を引くビジュアル。
昨年とはまったく別物のよう。

まずはスープからいただきます。
あぁ全然変わりましたね。醤油が主張してくるところは一緒ですが
今回はしっかりと出汁の厚みを感じ取ることが出来ますよ。
いやぁ〜格段に美味しくなりましたね〜〜♪

壁に貼ってある説明書にはこう書かれています。

スープは地鶏、羅臼昆布、貝類、乾物、香味野菜。
タレは5種の醤油、果実、真昆布、貝柱等。
香味油は岩中豚の脂、地鶏の鶏油に香りづけ。

地鶏は丸鶏を使っているのでしょう。
羅臼昆布のグルタミン酸とともに分厚い出汁を形成しています。
貝類や乾物、香味野菜は下支え。

昨年のものはちょっとカエシの甘みが気になったのですが
そこも上手く修正されていますね。ほんのりとした甘みがナイスです。

香味油はやや多めな気もしますが、しつこさは皆無ですね。
上品なコクをスープに与えていますよ。

自家製麺も中細〜太縮れから平打ちの中細ストレートにリニューアル。
加水率はかなり高めで、エコ箸ではツルツル滑って掴みにくいほど。
茹で加減はしっかりめですが、多加水ですからこれくらいがベストかと。
とても艶やかで口あたりや喉越しも抜群にいいですね。
大好きなタイプの麺ですよ。

とてもインパクトのあった焼き目のついたチャーシューではなくなり
美しいピンク色をしたレアチャーシューに変えたんですね。
かなり厚みのある大きめなものを半分にカットしているのでしょうか。
ボリューム的には同じくらいかもしれません。

これがまた美味しくなりました。
1枚はスープの熱の干渉が及ぶ前に食べて
もう1枚はスープに浸しておいてから食べました。

レア状態はもちろん美味しいのですが
スープに浸しておいても全然硬くならないんですよ。
最後の最後までジューシィで、塩加減もジャスト。
このリニューアルも素晴らしいですね。

コリコリの細切りメンマも好みに合致。
三つ葉の香りもいいですね。

帰る時は店主さんと助手さんが笑顔でお礼を言われますし
助手さんは玄関まで見送るサービス振りですから
当然また来たくなっちゃいますよね。

来月で1周年になるこちら。
これからが益々楽しみなお店になりましたね。
またお邪魔します。 ご馳走さまでした〜〜♪