今月の限定をいただきに御贔屓店へ。
例によって限定の有無を確認してから
券売機で肉増しにあたる( E)¥1500の食券を
購入してｼｮｰﾄｶｳﾝﾀｰへ座ります。
後からいらした道有楽大常連の御夫婦さんと
ご一緒させて頂きました。

続々と出される品々に圧倒されながら
早速頂きましょう。

■麺
平打ち中太麺で縮れがいつもとは違う感じですね。手揉みされていたのかも知れません。
食感はモチッっとしていて茹で加減ジャストです。スープの絡みも申し分ありません。

■スープ
牛骨は髄を綺麗に下処理されて臭み等は
一切感じません。そこへ豚背がらと野菜を
加え１８時間かけてスープを完成させて
いるとの事です。
勿論、牛と豚の出汁が出る時間は違うので
相当の手間暇をかけて仕込みをされている
事と思います。

そのスープに道有楽特製胡麻ペーストが
加わり｢道有楽流胡麻拉麺｣の完成です。
敢えて坦々麺とは表現しないのは
その枠に囚われない大将の遊び心が
各所に盛込まれた一杯に仕上っているから。
胡麻は牛骨豚清湯スープと分離する事なく
円やかで絶妙なコクと奥行きがあります。

■トッピング
牛豚の合い挽き肉のミンチに山椒のシビレが
効いており、ノーマルなので鷹の爪は控えめになっています。
正直、それ以上は複雑に手の込んだものに
なっているので判別不可能です。
その上に鶉の卵、小松菜、木耳、長葱、
三つ葉、海老。
別皿では紫峰豚の低温と黒豚バラ。
トッピングも道有楽流に盛り沢山です。

総体として所謂｢坦々麺｣とは異なりますね。
だから大将が一言も口にせず胡麻拉麺と
表現するのが良く分かった様な気がします。
道有楽がやったらこうなるのかと
引出しの多さに感心です。

〆にはチャンジャご飯を楽しんで
大満足でごちそうさまです！