ここの所 仕事が忙しく携帯を弄るのも
シンドい毎日なので皆さんの所に
コメント出来ず申し訳なく思っております
m(_ _)m
気がつけば、年末から１月中旬と休日に
食べたレポが貯まっておりますが
今日は数年ぶりに風邪でダウンしているので
このタイミングで御贔屓店の道有楽のレポを先行して
2食分程。
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【初月の一杯】天然柚子の撒き煮干蕎麦 E
裏Ver. 完全予約制をいただきに
1/16 夜営業時間に訪問

調理の都合上事前予約と言う事で
お願いしてあるとは限定確認のルールに従い
大将に確認してから食券わ購入します。
否が応でもハードルはアゲアゲになっている
所へ着丼です。

既に詳細なレポートがされているので
私は簡単に感想だけw

見るからにスタンダードとは異なる
澄んだスープの色に目が惹きつけられました
それもその筈、アゴ煮干の良さを最大限に
楽しませてくれると言う事なんですね～
麺の上には天然柚子の刻みと小葱、海苔
そしてスープに出汁を出すのではなく
ほぐし肉にスープを吸わせる為に添えられたもので
全てが計算高いとしか思えません。

スープの下地にはしっかりと羅臼昆布の旨味が
より強く強調されている様に思えました。
そこに五島列島から産直の特選顎を合わせるのですから参ります。
このスープの印象は顎と昆布が同率で
しっかり主張してきてカエシは控えめと
強弱のはっきりしたもので
顎煮干に対する経験値を上げてもらえたと
思っています。

別皿提供された皿には紫峰豚の低温と
最近個人的にブレイク中の黒豚のバラ。
他にゼンマイと長葱、小松菜、メンマ。
麺はスタンダード使用の中細ストレート
〆には、ひきわり納豆ご飯をスープに入れて
サラッと完食です。
大満足でごちそうさま。