有名店がチェーン化し新規店舗を増やしている一方、心魅かれる新参店が見当たらない。ということで、過去に訪問した店で未食のメニューを求めてやってきた。先回は今昔系の醤油を食べたので今回は塩。旨いに決まっているが、一応確認だ。10分前の到着で先客は2名。ま、少ない方だね。先客2名は限定のコラボメニューを注文したようで、着丼とともに一眼レフにて撮影会。私の後客も何名か一眼レフで撮影していた。マニアが集まっている。さて、着丼。いや～、旨そうだね。スープを一口、やっぱり想像通りの旨さ。動物系のコクと魚介の旨みが絶妙。スープがどんどん進む。大げさなことを言うと、麺は無くてもいいという感じになってしまう。それくらい満足感が高い。麺はやや縮れでするすると喉越しが良く、スープとの相性が非常によく計算されている。分厚い短冊状のメンマのおいしいこと。コリコリと歯ごたえも良く薄味でメンマの良さが出ている。チャーシューは柔らか。水菜がちょっと邪魔な感じがしないでもなかったが、まぁ全体のレベルが高いので気にならない。醤油と甲乙つけがたいが、スープの素材を直接感じられる塩の方がちょっと好印象かな。