Item: つけ麺 一燈
Rating: 88
Author: としくん

88点

[訪問日時] 2015.9.23（祝）開店前
[店内状況] 開店待ち4番目、後客多数
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 【数量限定】極濃厚煮干しラーメン
[価格] 780円
[味] 鶏豚＋煮干/白湯/醤油
[麺] 中細麺（130g）
[具] チャーシュー、メンマ、海苔、刻み玉ねぎ、刻み青葱

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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SW最終日、そろそろ行かなければと朝から車を飛ばし、まだひっそりとした一燈ストリートへ。
出勤間もない阿部店長にお祝いのご挨拶、4番目の整理券をゲッツ (σﾟωﾟ)σ
再び自宅に戻って10時半の再集合時間に備えます。
休みの朝は道路も空いてて、自宅から20分もかからないのでこんなことが出来ますね。

[再集合時点の店先]
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10時半に再集合してみると、食券購入の案内に引き続いて15分ほどの早開け！
この時点のシャッターズは30名ほどでした。
昼夜各20食との標題メニュー、まずはこれからクリアしておきましょうか。
麺とスープは阿部店長が担当、荒井さんはホールと厨房を行ったり来たり。
系列他店と異なるユニフォームを着用してるのがちょっと可愛らしい(笑)
ほどなくの着丼。

[券売機]
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[登場]
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[別角度から]
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■ スープ
ニボグレーで粘度高めなド濃厚タイプ、まあ想定通りです。
かなり強めの煮干がガツン！この旨味と苦味が堪らないですね。
鶏主体の動物系が、ジワリと円やかに包み込みながら余韻へと。
煮干の過度の突出を抑えなつつ、決して主張は損なわない絶妙のバランス。
予告では「煮干しつけ麺宮元の少しライト」などと謳われてましたが、カエシ含めた味わいはむしろ「かつての煮干中華ソバ宮庵に近い感じ」と言われたほうがピンと来そうなスープです。
そう、だから当然期待に違わない旨さ。

[スープと麺をアップで]
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[レンゲで]
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■ 麺
自家製の中細、やや細めなストレート。
本店の清湯で使われるのと良く似てますね。
茹で加減も一燈らしいやや硬め。
加水もやや低めと思いますが、歯応え歯切れとしなやかさを一気に狙った感じかな～
使用粉は「心の味」でしょう…美味しい麺ですね。
麺量は130gとのことで、連食にはお誂え向きですわ。
あ、言っちゃった(笑)

[麺をリフト]
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■ 具
ラインナップは上記の通り。

チャーシューはバラ肉の叉焼タイプで、香ばしく旨味も詰まってかなり美味しい。
「肉の魔術師」荒井さんの担当かな･･･!?
シナコリメンマは食感も薄甘の味付けも好みの部類ですが、最近このタイプのメンマが歯に挟まるんだよな～（笑）
ド濃厚完飲派としては、シャリシャリ玉ねぎの存在も重要なポイント。
海苔はお約束の海苔巻きで。

[チャーシュー]
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[その他の具]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12079124768-13440577905.html

■ 感想など
ド濃厚タイプの煮干を食べる機会も多いですが、上位にランクされる完成品だと思います。
煮干の過度の突出を避けるために動物系を分厚く炊いた結果、逆に煮干の風味がボヤけるケースもまま有りますよね。
この一杯は煮干の負の部分だけを包み込み、煮干ならではの旨味と苦味は寸止めで残すバランス。
このあたり流石です。

なんてことを考えながら余韻に浸ってると。。。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：早開け、バランス
・減点ポイント：