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コメント
おはようございます。
おっ、早速の、鯛麺じゃないw、対麺ですね！
三つ葉も復活。京料理の佇まいのようですね。
出汁＞味噌で、味噌味噌していないところがミソですねw
おゆ | 2015年9月22日 05:39おはようございます^^
おっ、新メニューですね!!読めば読むほど「まさに京料理の風情」な感じがしました。体調が戻り次第頂きに行きたいです^^
RamenNoodleSoup | 2015年9月22日 06:25おはようございます！
これぶちょー！の病気が出ちゃいますよ(笑)
最初この表題を見たとき、ちょっと難しいのでは？
と、思ってたんですけど。流石ですねぇ！
次はデフォと決めていたのに、困った！
makishi | 2015年9月22日 06:27おはようございます！
昨日はお疲れ様でした。ありがとうございました。
とうとう出ましたね。 白味噌仕立て。 まず、とても美しい！
かぼちゃやしめじ、まいたけ好きなんですよね〜
スープや麺も、灯花さんらしいですね。
いつ行こうかなぁ〜
NORTH | 2015年9月22日 06:34毎度です～
ネーミングからある程度予想してましたが、
やはり京風の仕上げみたいですね。
ストレートな白味噌の甘味はあまり得意でないのですが、
中盤から…の記載で俄然興味津々です。
としくん | 2015年9月22日 07:55僕白味噌が大好きなんですよ～赤味噌より。
鯛塩でそれを提供ってメチャ嬉しいですね～
見た目が美しい～
食べるのがもったいないですね～・・でも食べますが(笑)
優しい甘み・・これが一番のポイントですね～
これは人それぞれの感じ方にもよるんですが
昨日のつけで食べた甘味とは質が違いますよねw
鯛スープで白味噌・・もう京料理の世界ですね～^_^
右京 | 2015年9月22日 09:28こんにちは。
麹で甘さを引き出す出汁取り。
これだけでも丁寧な作りが伝わってきます。
まいけるさんが愛してやまないお店のひとつですね。
glucose | 2015年9月22日 09:50まいけるさん，どうもです。
鯛と白味噌ですか。
それは味わったことないかも。
レギュラーなら食べるチャンスあるかな。
RAMENOID | 2015年9月22日 12:00どもです。
鯛に白味噌とは！
夢心地のスープですか～。
また行きたいです。
ピップ | 2015年9月22日 12:03おゆさん、こんにちは。
はい、さっそくご鯛麺してきました。
これはイイですね～、見た目も味も、美しい。
おっしゃる通り、白味噌が全部を支配しないところがミソ、だと思います～。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年9月22日 18:13麺ちゃちゃさん、こんにちは。
これは京料理ですねー。
もしかしてご主人は京都の出身？とか思っちゃうくらいです。
体調、すぐれないのですか？
お大事にされてください、戻ったらのレビューを楽しみにしています！
まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年9月22日 18:15makishimasさん、こんにちは。
これは、ぶちょーの発症間違いなし、の一品だと思います（笑）。
デフォもね、また食べたくなる美味しさですもんね。
どっちにするか、確かに悩むところでしょう。
店内連をするのがもったいない、と思わせる点がまたスゴイかも！
まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年9月22日 18:19North Coastさん、こんにちは。
こちらこそ、ゆうべはありがとうございました！
気のおけない友人たちとらーめん巡り、楽しいですねえ（笑）。
これは、ほんと、見た目も味も美しいですよ。
キノコやかぼちゃがお好きなら、なおさらオッケーな一品かと。
お時間のある時にぜひ～。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年9月22日 18:22としくんさん、こんにちは。
白味噌がオッケーかどうか、がこのメニューの分かれ道な気はします。
でも、そんなに主張の強い白味噌ではないから、
1度いかれてみるのはイイと思いますよ。
鯛のスープもしっかり利いてます。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年9月22日 18:25右京さん、こんにちは。
白味噌、美味しいですよね～。
私、このメニューを食べて、普段なぜ味噌らーめん気分になる機会が少ないのか、わかりましたよ。
いくつかの例外を除く博多豚骨や、いくつかの例外を除く鶏白湯と同じように、
普通の味噌らーめんはある程度、味の予想がついちゃうんですよね。
でも、この白味噌は、今までに体験したことのない味噌らーめんで、
しかもきっちり美味しい。
そういう心地好い裏切りが良いなあと思います。
＞昨日のつけで食べた甘味とは質が違いますよねw
それは全然違います（笑）。
砂糖のベタッとした甘みではなく、麹の自然な甘みです。
白味噌って美味しいなあと、あらためて思います～。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年9月22日 18:30glucoseさん、こんにちは。
つい5年前までは、家の周りはらーめん砂漠だったんです。
だから、こういう相性の良いお店が地元に根付いてくれたのは
ほんとに嬉しいなあ、と感じています。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年9月22日 18:33RAMENOIDさん、こんにちは。
鯛と白味噌の組み合わせは、私もたぶん初体験でした。
今までに味わったことのない、でもとても美味しい一品です。
レギュラーのメニューですから、来京の際の候補にされてくださいね。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年9月22日 18:39ピップさん、こんにちは。
なんか、京都の綺麗な紅葉が目に浮かぶようならーめんです。
実際に見たことはないのですが（笑）。
ぜひまたいらしてくださいね。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年9月22日 18:41
提供開始の初日にいただいてきました。
午前11時の開店直後の到着で、先客4、常時満席前後の着席率。
鯛スープの味噌らーめんは食べた覚えがないし、
しかも白味噌ってどんな感じかなあ？と
ワクワクしているうちに表題のメニューが完成です。
＜鯛めし小＞はVIPカードを利用して無料でいただきました。
見た目は鶏白湯を思わせる、白濁したスープですね。
かぼちゃと2種類のキノコは、まさに秋の味覚。
白、黄、赤、緑と、彩りがとっても綺麗な一品です。
さっそくスープからいってみますと、粘度はなく、サラッとしたタイプ。
レンゲを口に運ぶと、キマシタねー。
ふわ～っと柔らかな白味噌の甘みが。
自分でも家で＜葱のぬた＞とか作りますが、質の良い白味噌は本当に美味しい。
このスープもしつこさはまったくなく、＜淡麗塩そば＞の「灯花」さんらしい
優しい甘みとコクの深を併せ持つ、淡麗系の白味噌スープになっています。
砂糖の甘さではなく、自然な麹の甘みを実感する感じ。
まさに京料理の風情でしょう、これは。
とても面白いのは、中盤に差し掛かったあたりから白味噌の甘みが後退して、
代わりにベースの鯛スープの風味と心地好い塩分が前に出てくることです。
このことは、ダシは厚く、味付けは控えめに、
というスープの作りを物語っているのだと思います。
しかも、その鯛の風味は＜鯛塩そば＞と同様に生臭さとは無縁。
なんか夢心地で食べ進んでしまいますよ。
麺は、断面が7:3くらいの長方形の細麺。
＜鯛塩そば＞の柳腰の麺よりは少し粉の密度が高く、
白味噌＆鯛の上品なスープと良く合います。
メニューごとに麺を変える「灯花」さんの面目躍如な麺と思えます。
シメジとマイタケの煮びたし？は、サクコリの食感がメンマの役割。
蒸した？かぼちゃは、甘みの濃さが言うことなし。
三つ葉の苦みと糸唐辛子の辛みは、食事の途中の絶妙なアクセント。
可愛らしいお麩も、京の雰囲気を盛り上げてくれます。
＜鯛めし小＞に残ったスープをかけての、
鯛茶漬け白味噌仕立て、も旨いですねえ。
これ、京都に行っても食べられないかも、とか思っちゃいます。
丼に残ったスープを飲み干した時点で白味噌の甘みを思い出し、
大満足の完食フィニッシュとなりました。
「灯花」さんの引き出しの豊富さには、毎回新鮮な感動を味わいます。
たまの例外を除いて、淡麗を基軸にしたアレンジが上手なんですよね。
これはぜひまた食べてみたい、そう思える新作のデビューに大拍手です。