もう１０回弱この店に来たけど、本当にいい味に出会えるときが少ない。
今回もダメだった。

おいしいと思ったのは３年前に家系じたいを初めて食べた初訪時だけだったなぁ。

あのときはこれでもかとトンコツが凝縮されていて、それに負けない濃い目の醤油が利いていて、全体にしょっぱかったけどその未経験のパワーバランスに言葉も出ないぐらい感動した覚えがある。

今回行ってみると…濃厚こってりでもラーメン作りって難しいんだなと思わされましたよ。

まずトンコツの味がしませんでした。鶏ガラがこんなに出ても麺に合わないし…。
それでも変わらず醤油はきつい。あのダシにあってあの醤油の濃さで渡り合えたのにこれでアリなはずがない。
結局、醤油を飲んでいるような感じしかしない。
トンコツを煮出している雰囲気は味で感じられるんだけど、なんか風味がゴロゴロしているんですよ。
イメージで言うと、蒸発してカスだけ残ったような。
変わらないクオリティを保つのは酒井の太麺だけ。まあ粉っぽさは若干あったけど。
一言でいえば、まずいといわざるを得ない。

最近は夜にしか行かないのですが、いつ行っても外国人ばかり。
それ自体が悪いとは言わないが、日本語が若干通じないのと（好みを聞き返された）日本のラーメン屋としての統率感を欠いているのはどうかと思う。
見ていて心配になるし事実、仕事は雑だ。
先述したラーメンの味にも出てるのだろうし、トッピングの作業にしてもほうれん草を投げるように入れると少し食べたくなくなる。表面のスープがベチャ、って。
１人でも日本人がいたらこういうこともないんだろうけど（店内の私語も日本語じゃないしね）、人件費をケチってるのか？店主。

思えば店主じたい見た覚えがない。少なくともここ２年で４，５回行ったときははっきり見てないと覚えている。
考えてみればこの採点と他のユーザーさんの採点にかなり開きがある。
そして最近で高い得点をつけられたものはほぼ全て早朝〜昼の訪問によるものだ。
この辺ではっきり明暗が分かれてしまっているのか？
自分の訪問時に話を戻すと、他の吉村家直系店にある店主を中心とした独特の緊張感がこの店にはなかった。
いかにも店主がいないふうな雰囲気というか。
ま、うまいならうまいラーメンを食わせて欲しい、夜にも。
早朝営業はいいことなんだろうけど、１日を通して、店主はクオリティを保てるだけ目を光らせるべきなんじゃないか？

土地によっては重宝する家系の店なんだろうけど、金沢・磯子エリアにあってここの代わりなんていくらでもあるわけだし、個人的には行く理由はないですね。
今までと同様、付き合いとかじゃなけりゃ行きません。