Item: はりけんラーメン
Rating: 87
Author: としくん

87点

[訪問日時] 2015.7.19（日）開店前
[店内状況] 開店待ち1番目、後客多数
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 【限定】冷製蟹茶碗蒸しラーメン
[価格] 900円
[味] 鮮魚＋浅利/清湯/塩
[麺] 平打ち中太微縮れ麺（180g位）
[具] 蟹味噌と貝柱の茶碗蒸し、ずわい蟹のほぐし身、つくば鶏ムネ肉柚子胡椒和え、かまぼこ、いくら、銀杏、芽ねぎ、(他)レモン

★この限定は既に終了しています。

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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http://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12054837529.html

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面白そうな限定情報を目にしたので、久々のはりけんさん。
7月18日～20日の3日間、1日20食の提供です。
「茶碗蒸しラーメン」って一体 !?

[限定の案内]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12054837529-13377279516.html

時間が読めずに開店の1時間前に到着。
11時前から後続が途切れず、11時25分の早開け開店時にはシャッターズ約25名。
カウンター最奥で待つこと7～8分、ソイツと対麺します。
ほお～そういうことですか。
ざる豆腐を掬い取ったような茶碗蒸しが、中央にドデ～ンと鎮座。

[全景]
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[逆サイドから]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12054837529-13377279554.html

■ スープ
鮮魚出汁をベースに浅利を合わせたスープ。
ストレートな魚介の旨味が広がり、最後に貝出汁特有の仄かな苦味が余韻に混ざります。
キンキンとまでいきませんが、ほど良い冷たさが心地好いですね。
冷製鮮魚ということで多少の生臭さを覚悟してましたが、全くの杞憂。
塩気もジャスト、美味しいスープですね～
具材からのこぼれ汁でしょうか･･･徐々に茶碗蒸しっぽい味が溶け込み、これがまた新鮮な旨さ。

[スープと麺をアップで]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12054837529-13377279626.html
[レンゲで]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12054837529-13377279577.html

■ 麺
菅野製麺所製の太めな平打ちで、微縮れの入ったタイプ。
ツルッと不規則な口当たり、水〆による強めのコシ、そしてモッチリ感。
最近とみにこういうタイプの麺が好きです。
もっとピロピロ系でも良いぐらい。
冷製スープの拾いも良いですよ。
麺量はやや多めに感じました。

[麺をリフト]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12054837529-13377279656.html

■ 具
具は蟹味噌と貝柱の茶碗蒸し、ずわい蟹のほぐし身、つくば鶏ムネ肉柚子胡椒和え、細切りのかまぼこ、いくら、銀杏、芽ねぎ。
ずいぶんと豪勢なラインナップですね。
丼の縁にレモンが挟まってます。

[具の全景]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12054837529-13377279690.html

茶碗蒸しは蟹味噌の風味がたっぷり詰まった、濃密なお味。
やや硬めに仕上げて、トッピングとして成立させてますね。
ラーメンの具に茶碗蒸しとは今まで想像もしませんでしたが、親和性がかなり高いのに驚きました。

その上に茶碗蒸しと言ったら定番の銀杏。
更にはいくらや芽ねぎが料亭の味と雰囲気を醸し出してますね。

[茶碗蒸し、銀杏、いくら、芽ねぎ]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12054837529-13377279729.html

ずわい蟹のほぐし身は説明不要ですね。
スープを含ませて食べればウマウマ。
スープにも蟹の風味が移り、中盤からは蟹ラーメンの様相を呈して来ますよ。
つくば鶏のムネ肉は、柚子胡椒がピリッと口を引き締めます。
細切りのかまぼこ含めて、麺と具を絡めて食べられるのも変化に富んだ味わいをもたらします。
終盤にはレモンをスクィーズで爽やかに味変。
こりゃ飽きることがないですね～

[ずわい蟹、鶏ムネ肉、かまぼこ]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12054837529-13377279787.html

■ 感想など
興味津々ながらも恐る恐る食べに来たのが本当のところ。
ひょっとして茶碗蒸し味のスープとかだと、かなりチープに感じるかもと半信半疑でした。
流石はりけんさん。
和懐石のモチーフを極上スープで包み込み、そんな不安を見事に吹き飛ばしてくれましたね。
それがキチンとラーメンとして成立し、夏らしい清涼感でスッキリ食べられるのには驚きました。
来て良かった～

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：独創性、具のレベル
・減点ポイント：

またお邪魔しますね。
ご馳走さまでした。