まったりとアイドリング営業していた新店へ。

３号店を出すという噂は聞いていたが，この日の微妙なツイートが引っかかったので来てみた。
場所は，「中華工房 悠苑」の居抜きで，今では伝説となってしまった「喜元門 つくば東光台店」があった場所に近いと言えば，茨城のラヲタには分かりやすいかもしれない。
店内は２号店ほど広くないが，ゆったりとした間取りで居心地がよさそう。
券売機はもう生きていて，基本の「味噌ラーメン」が800円。
このメニューはたった＋30円でチャーシューが乗るというのでこちらを選択。
しばらくして提供されたのは，ＡＯＩの味噌とはかなりスープの色が違う，濃厚そうな一杯。

麺は低加水の平打ち極太。
これ専用かと思ったが，ＡＯＩと同じ麺だという。
ただ，軽く揉んでいるので，かなり食感が違う。
表面がダメージを受けているので多少ざらつき，スープをよく拾うようだ。
小麦感のあふれる麺で，この味噌にもよく合う。
絡むスープは，これぞ味噌！という感じのインパクトのあるもの。
軽い粘度があり，かなり濃厚な感じがするので豚骨の白湯かと思ったが，ベースのスープは鶏の清湯らしい。
味噌の調合と油で，これだけの濃厚さと，太麺に負けないインパクトを出しているとはすごい。
試作の段階では既成の醤を合わせて使っていたが，それに飽き足らず自分で調合したところ，よりマイルドで力強くなったそうだ。
ＡＯＩの味噌もオンリーワン＆ナンバーワンの味噌だと思っていたが，この味噌もどこの店の味噌とも違う，別のオンリーワン＆ナンバーワンじゃないだろうか。
いや，むしろ中毒性はこちらの方が上かもしれない。
具は，ネギ，ひき肉，メンマ，青のり，チャーシュー。
ＡＯＩの味噌は中華鍋でヤサイをあおっているのに対し，こちらは具の後乗せのみ。
しかし，全く見劣りすることがないのは，味噌の調合の妙と，ひき肉餡の味わいの素晴らしさのおかげだろう。
これらの絶品アイテムが完成するまでに，どれだけの試行を繰り返したのか計り知れない。
チャーシューは敢えて低温とかではなく，ホロやわ煮豚タイプを採用した。
そのわけは食べてみれば分かる。
炙りが入って香ばしいのだが，その風味は味噌！
聞くと，醤油と味噌を合わせたたれだそうだが，このスープに合うチャーシューを独自に開発したとは恐れ入った。
麺は，同額で大盛に増せるようだが，並でも180ｇと十分な量。
ＡＯＩもそうだが，並の方がスープとのバランスがいいのではないだろうか。
あまり大きな器ではないが，濃厚なのでかなりの食べ応えがある。

メインメニューは味噌だが，味噌つけ，味噌まぜの他に，醤油の汁そばとつけ，塩の汁そばとつけがラインナップされている。
それらも，武蒼の醤油やＡＯＩの塩とも全く違うという。
何て引出しが多いのだろう。
これはコンプリートするのに時間がかかりそうだ。

グランドオープンは未定。
ちょっとやることがあるのでまだ先になるとのことだが，一度使った厨房を長いこと休ませるわけにはいかないので，またひっそりと営業するかもしれない。
店主の意味深なツイートには要注意だ。