Item: 麺屋 彩未
Rating: 82
Author: としくん

82点

[訪問日時] 2015.6.21（日）開店前
[店内状況] 開店待ち17番目、後客多数
[注文方法] 口頭注文、後会計
[メニュー] 醤油らーめん
[価格] 750円
[味] 豚骨魚介/清湯/醤油
[麺] 中細縮れ麺（140g位）
[具] チャーシュー、炒め野菜、メンマ、カマボコ、岩海苔、葱

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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この日午前中はオフなので、念願の彩未さんを目指します。
市街からやや離れた住宅街の店前に開店の30分近く前に到着、既に行列が形成されています。
たまたま同時期に札幌にいらした地元松戸のMさんと落ち合って話をしてる間にも、ひっきりなしに後客が接続し、定刻10時半の開店時には何と60名弱の長蛇の列に成長。。。
どうやら地元民と観光客半々ぐらいですかね。
週末とは言え恐るべしです。

[開店直前の様子]
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店内はテーブル席、カウンター席各々半々ぐらいで20席ほど。
テーブル席に座ってホールのお姉たまに標題を注文。
あっ！ネタバラシしちゃいますけど、正確には醤油と味噌を注文して先に醤油をお願いしたんですよ。
今まで何度も機会を窺ったのに時間が合わなかったお店ですから、こんなチャンスはそうそう訪れる訳がないなと。
15分強で最初の一杯が登場します。

[店内]
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[メニュー]
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[全景]
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■ スープ
濃いめ色のスープを炒め野菜由来のラードが覆う、札幌ならではの色合い。
この醤油もかなり熱々ですね。
但し、「すみれ」出身のお店にしては、ラード量はかなり少なめと言っていいでしょう。
豚骨清湯に魚介を合わせたベースで、中華鍋で炒め煮された野菜のエキスと混合した複雑な旨みに溢れるスープ。
たまり醤油の上品な甘味と、炒め野菜由来の苦み、香ばしさの三位一体性を感じます。
その色合いやラードの存在からくるイメージとは裏腹に、ライトですいすい飲めてしまうタイプ。
これは札幌醤油の中でもかなりレベルが高いですよ。

[スープ]
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■ 麺
麺は森住製麺製の中細縮れで、札幌の定番タイプ。
茹で加減はやや硬めで、不規則な口当たりや強めのコシはお約束のお楽しみ。
ややライトな醤油スープですが、ジャストなバランスで絡んで来ます。
麺量は140g程度に感じました。

[麺をリフト]
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■ 具
具はチャーシュー、炒め野菜、メンマ、カマボコ、岩海苔、葱。

チャーシューは肩ロースの煮豚でしょうか。
結構しっかりめの歯応えが残ってますね。
パサつきまでとはいきませんが、それほどジューシーさや肉の旨味を感じるタイプではないようです。

[チャーシューを中心に]
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炒め野菜はもやしを中心に玉ねぎ、挽き肉を、中華鍋でスープと炒め煮したもの。
玉ねぎはクタッと甘味を感じさせながら、もやしはシャキッと新鮮な食感を残す仕上げ。
更に分量が多めなのも嬉しいですね。
これは純すみ本家よりもかなりの好印象です。

岩海苔が面白いですね。
元々魚介の旨味をじんわりと感じるスープですが、岩海苔と合わせることで従来の札幌醤油では感じ得なかった磯の風味を体験できます。
これが意外と合って正直驚き。
かまぼこの存在も、すみれ出身のお店らしいですね。

[炒め野菜、岩海苔、刻み葱]
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[カマボコ、メンマ等]
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■ 感想など
北海道はおろか、札幌ラーメンのお店で醤油をいただくこと自体がかなり久しぶりでしたが、淡めのカエシと出汁感を活かした仕上げで、これほど惹かれる札幌醤油は記憶に有りません。
来店客の8割超が注文してるほど味噌の名店として名を馳せる当店ですが、いやいや醤油もかなりの出来ですよ～
でも逆に強めのカエシと旨味のパンチ系を期待される方には、少し上品過ぎるとうつるかも。
私は結構おススメと思いました。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：岩海苔
・減点ポイント：チャーシュー

またお邪魔しますね。
ご馳走様でした。