Item: 麺庵 小島流
Rating: 87
Author: NORTH

87点

NORTH

場所は板橋区本町
目的は麺庵小島流
詳しくはこちら↓↓↓
http://ameblo.jp/northcoast-k/image-11993635899-13226674792.html

今夜は先週オフ会でお世話になった小島流さんへ。
体調を崩されているとTwitterで知り、様子伺いも兼ねてお邪魔しました。
19:30頃到着。先客はテーブル席の一組二人。小島さんの前に座り、体調の事などを尋ねます。
一昨日入院して昨日退院されたそうです。だいぶ回復されたようですが、マスクをされており、まだ本調子ではなさそうですね。（泣）

とりあえず瓶ビールを頂き、mocopapaさんのレビューで見たサーロインの有無を確認。
ちょっと時間がかかるので、その前に「3種のアンティパストプレート」をオーダーしました。
鴨ローストのバルサミコソースがけ、鯛のカルパッチョ、クリームチーズとハムを和えたもの、アスパラのソテーなど。
全てが素材そのものの味を壊さないように調理されていて流石だなぁと感心。

ビールがなくなったので、次にワインを頂くことに… フルボトルはちょっと多いかなと思い（笑）グラスでお願いしました。最初はイタリア・トレンティーノ産のテロルデコ・ロタリアーノ・レゼルヴァ。市場にほとんど出回っていない貴重な赤ワインだそうです。小島さん自身ワインが非常にお好きで、あちこち探しまわることが多いそうです。香りがいいですね〜〜程よい酸味とタンニンのバランスが素晴らしく、これは好きですね〜〜
ワインに興じていると、カエシで頂くサーロインもサーブされました。見事なミディアムレアーの焼き具合。別皿には4種のソース。塩ダレ、醤油ダレ、トリュフオイル、ラディッシュソース。
それぞれ個性的でサーロインステーキとベストマッチ。もちろんワインとのマリアージュは云うまでもありません。
小島さんのワインに対する情熱と造詣の深さに感動しながら、お話を伺って楽しい時間は瞬く間に過ぎていきます。嬉しいことに生胡椒や59度の温度で作る低温調理チャーシュー、3種類のチーズをサービスして頂きました。生胡椒って初めて食べましたが、これはヤバイですね。ちょっと柑橘系の香りがして、山椒に通じる痺れ感を持っています。ワインに合うんです！低温調理チャーシューは58〜9度で脂が溶けるのだそうです。しっとりしていて旨い〜〜チーズがまた凄い！いろいろ聞いたのに忘れちゃいました。（笑）
ワインはもう1種類、スペイン産のドン・ロメロティントを頂きました。ミディアムボディでスパイシーな味わいの赤ワインで、これも好きな味です。うっかり、このお店がラーメン屋さんということを忘れてしまいそうでした。これではいけないと思い（笑）ラーメンをオーダー。前回は油そばを頂きましたので、今回は汁そばをチョイス。

先程までは貸し切り状態（笑）でしたが、2〜3組のお客さんが入ると、小島さんが俄然ラーメン屋さんモードに！手が空いた頃を見計らって、つくって貰いました。

スープは真っ白い色が印象的な鶏白湯。さほど粘度は感じられず、優しい味わいですね〜
素材の味を活かす手法は全般の料理に通じるものですね。ここに小島流のこだわりを感じます。
かなり好きなタイプですよ。

麺は三河屋製麺の加水率中くらいの中細ストレート。茹で加減ジャストで、キメの細かいスープをよく絡めてきてくれます。咀嚼具合も丁度いい加減で美味しいです。

具はチャーシュー、穂先メンマ、バラ海苔、白髪葱、青葱、糸唐辛子など。チャーシューは豚ロースと鶏のコンフィタイプ。どちらもしっとりとしていて、塩加減も絶妙で美味しいですね。
穂先メンマは柔らかく美味。白髪葱の口当たりも優しい。

前回はワインを飲み過ぎたこともあり、ここまでじっくりと味わうことができなかったですが、やはり今夜伺って良かったです。比較的空いていたので、小島さんともゆっくりお話しができて、楽しいひとときを過ごさせていただきました。とても贅沢なディナーになりました。また伺いたいと思います！本当にご馳走さまでした。