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北崎ウンターデンリンデン
Tamagooo
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コメント
毎度です～
神舌のまいけるさんならではのレポですね。
作り手によって、味わいが変わってくるとは…！
としくん | 2015年2月20日 08:35としくんさん、こんにちは。
公式ブログに、従業員が辞めたので無休を返上して月曜日を定休に、とあったのです。
そんなこんなでちょっとバタバタされている時期なのかも知れません。
また美味しい＜鶏そば＞をいただきにあがりたいです。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年2月20日 10:43どもです。
どうしたんですかね。
味を保つのも大変ですね。
ピップ | 2015年2月20日 12:30こんにちは〜〜
どうしちゃったんでしょう。（泣）
お店イチオシの鶏そばが下ブレとは… 残念ですね。
店主が不在の時ほど大事なんだと思いますよ。
ブルーノートといえば20年くらい前に、当時ニューヨークに赴任していた兄の家に滞在して、夜に連れて行って貰ったことがありました。 懐かしい〜
NORTH | 2015年2月20日 12:33ども～
かなりご無沙汰状態が続いているこちらですが、酸味の強い鶏だったんですね（汗）
そろそろ再訪しようと思っているんですが、乗り換えの具合でちょっと仕事帰りだと難しくて。
でも、今度行ってみます。
一日三食ラーメン | 2015年2月20日 17:36ピップるさん、こんばんは。
どうしたんでしょうね～。
有名店になれば、それはまたそれでプッシャーが大きい、
のかもしれませんね。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年2月20日 20:40North Coastさん、こんばんは。
店主が不在の時ほど大事、その通りですよね。
厨房の方も初期からいらっしゃる方なので、たぶんお店全体のナニなのかな、と。
ノースさんはニューヨークのブルーノートに行かれたことあるんですね。
羨ましい～。
私は青山専門です（笑）。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年2月20日 20:49一日三食ラーメンさん、こんばんは。
酸味のある煮干しなら経験ありますよね（笑）。
今回のこちらのは、ちょっと強すぎるように感じました。
以前からまったくないわけではなかったのですが。
乗り継ぎ大変かも知れませんが、今度確認にいってみてくださいね♪
まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年2月20日 20:56こんにちは。
さすが地元民のまいけるさんならではのレビューですね。
やまぐちさんでもブレがあるのですね。
glucose | 2015年2月20日 23:20glucoseさん、こんばんは。
人気店や有名店が１度は通る険しい道、みたいなのがあるのかも知れませんね。
そこをくぐり抜けると息の長いお店になっていく、みたいな。
ちょっと大袈裟ですかね（笑）。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年2月21日 00:43どうも～
あら～まいけるさんが好きな味が今回は^_^;
中途半端な時間でも混んでますね。
でも面白いですね～
店主さんでなく他の方の調理の方がカエシ感が合っているって(笑)
本来は店主が居る時にそうでないとイケないんですけどね～
ただ今回はベース自体に問題があったようで。
どんな名店でも忙しいとやはりブレが出るんですよね。
右京 | 2015年2月22日 13:29右京さん、こんばんは。
カエシ感の違いは、ほんとフシギです。
店主さんの時はサービス旺盛なのかな、と（笑）。
鴬谷の「七麺鳥」さんも島根県の「森田醤油」の醤油ダレですよね。
森田醤油さんの醤油はやっぱり好きですね～。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年2月23日 01:44
前の晩に画面だけつけていたテレビの旅番組で、村井美樹ちゃんが
“比内地鶏のダシのきりたんぽ鍋”を食していたんですよ。
私も美味しい比内地鶏のダシがいただきたい。
そう思ったら「やまぐち」さんしかありません。
半年ぶりの＜鶏そば＞をいただいてきました。
昨日の13時40分の到着で、2席あいていたうちのひとつに着席。
すぐに常時6名待ちが発生。
お昼を過ぎた平日のこの時間帯でも、ですから人気ですねー。
そこまでは良かったのですが。
この日のスープは、やけに酸味が強いです。
比内地鶏・吉備黄金鶏・いわて清流若どり、の3種からなる鶏100％のスープ。
ボディの厚みよりも酸味が先に立っていて、
今までに経験した＜鶏そば＞とは構成が逆転したかのようです。
同じく今までの経験によると、ご主人が自ら調理の際は醤油が強めで
他の方が作られると私好みの柔らかい味付け、になっていました。
この日はご主人が不在でしたので、醤油ダレの按配はジャストでした。
本当に素晴らしい島根県の「森田醤油」2種を使った醤油ダレ。
それだけに、ベースのスープはどうしたことか、と思ってしまいます。
鶏チャーシューも、葛のチュルンとした食感がいつになく弱めだし。
京都の麺屋棣鄂さんによる全粒粉入りの細麺も、
いつになく張りがなくて精彩に欠けているし。
繊細なはずの＜鶏そば＞が、全体に少し乱暴な作りに思えてしまいました。
今までに7回投稿している「製麺rabo」さんのレビューの中に
「やまぐち」さんインスパイアと書いたことがありますが、
この日の＜鶏そば＞の内容なら「製麺rabo」さんの＜中華そば＞の方が断然上、
と思ってしまうくらいです。
もしかすると、人気が定着してお店が少し忙しすぎるのかも知れませんね。
この日はたまたま、であることを祈っていますし、
本サイトでも＜スキ＞登録をしているお店ですから。
ええ、またうかがいますとも。
夜にブルーノート東京にマーカス・ミラーを聴きに行きました。
入場順の私の2組前の方が『孤独のグルメ』のQさんでした～。