Item: 煮干鰮らーめん 圓
Rating: 88
Author: としくん

88点

[訪問日時] 2015.2.17（火）開店前
[店内状況] 開店待ち3番目、後客5名
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 煮干らーめん
[価格] 720円
[味] 鶏煮干清湯/醤油
[麺] 中細麺（130g）
[具] チャーシュー2、メンマ、1/2味玉、葱

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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http://ameblo.jp/toshikun0316/entry-11988765354.html

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長らくの憧れのお店に初訪問です。
八王子駅北口から5分程歩いて甲州街道を超えると、街の様相がガラリと変わって住宅街に。
その一角に佇む名店に開店5分前の到着。
今日は雪混じりの厳寒のせいなのか、その時間でも先待ち客は2名のみです。
定刻開店時のシャッターズは5名。

[お店の外観]
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[券売機]
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券売機前に立つと、厨房内から「いらっしゃいませ！」と小気味良い声がかかります。
デフォの標題の食券を求めて、カウンター奥から順に着席。
写真で拝見したことのある店主さんがセコンドの位置ですが、調理はほぼ全て若手の方が担当。
まるで卒業検定をしているかのような眼差しで、店主さんが見守ってます。

3/5から価格改定、それに合わせてメニュー改正をするとの貼り紙が目に留まります。
デフォは30円値上げで、特製トッピング等が新設されるようですね。
きっちり2杯ずつのオペで、着席から8分程でご対麺。

[お知らせ]
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[全景]
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[別角度から]
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■ スープ
凛と美しいフェイスです。
塩とも取れるような淡色シャバ系清湯で、微か～にトロっている印象。

熱々のスープをひと口飲んで、その美味しさに唸ります。
鰮煮干がザザ～っと押し寄せる感覚。
鶏ガラと煮干を炊いたスープと、別に煮干と昆布を水出ししたスープを合わせ、更に炊き込んでいくらしいですね。
強め煮干の旨みと苦味、昆布由来の円やかさと僅かな甘み、煮干鶏油のコク、そして切れ味すっきりのカエシ。
黄金バランスですね。
これだけ完成度の高いニボスープは、滅多にお目にかかれません。

[溜め息が出ます]
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[スープ]
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■ 麺
自家製の中細ストレートで、全粒粉が見て取れます。
適度な歯への抵抗感、その後モッチリ…加水率は中程度でしょうか。
茹で加減はやや硬めのジャスト。
スープの持ち上げが適量で、麺の風味を存分に楽しめます。
麺量は130ｇとのこと。

[麺をアップで]
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[麺をリフト]
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■ 具
ラインナップは上記の通り。

肩ロース使用の叉焼が2枚。
適度の歯応えの後から、肉の旨みがじわ～っと感じられるタイプ。
美味しいですね～

[チャーシュー]
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かなり存在感のある角材タイプの太いメンマ。
シニョコリ食感で薄めの味付けです。
デフォで載る半味玉はジャストの半熟具合。
こちらはやや強めの甘醤油味で、アクセントの意図でしょうか。

[味玉とメンマ]
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■ 感想
溜め息が出るような一杯でした。
二様の出し方をして合わせた煮干の効き方、カエシ含めたその他の素材とのバランス。
淡麗タイプの煮干は結構いただいてますが、間違いなく最高レベルのひとつでしょう。

更にその味わいを昇華させるのが接客の素晴らしさ。
お客への気遣い、声のかけ方、アイコンタクト等、店主さんの意思が、スタッフにもしっかりと落とし込まれているのが分かります。

またお邪魔しないと･･･そう誓いながら、清々しい心持ちでお店を後にしました。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：全体の完成度、接客
・減点ポイント：

またお邪魔しますね。
ご馳走さまでした。