Item: 中華そば 葉山
Rating: 84
Author: ピップ

84点

１２月１１日（木）１５時５０分着。先待ち客１名、後客２名。

「中華蕎麦蘭鋳」を食べた後、帰って忘年会の前にもう一件。
最近、話題のお店です。
山形県出身の店主が独学で作り上げたラーメンは、地元山形の味をこちら向けにアレンジしているとか。
詳しくはこちらから。
⇒http://t.co/wOrdceWWBC

ビル自体は新しいのですが、お店は手作り感が満載。
手狭な店内は７名入れば、満席です。
待っている方が居たのは、狭いのも理由のようです。
少しして、店内へ。
基本、中華そばだけのシンプルな券売機。
こちらをポチッとして、狭いテーブルで知らないオジサンとお見合い。
はじめまして．．
背を向けたので厨房が見づらいですが、青竹でグイグイしたかと思ったら、丁寧に手揉み。
これは時間が掛かるわけです。

１２分後に着ラー。
それではスープから。
円やかな塩気に魚介やら動物系の淡いながらも、バランスの良い旨味と甘味を感じます。
既レポによると、スープは豚のゲンコツと鶏ガラ・煮干し・節系とか。
少し押しが弱いようにも感じますが、雑味のないスッキリとした後味は無化調ならでは。
塩気は抑えられていて、心地よい甘味が印象的です。
後半に卓上の醤油入れのようなカエシを投入すると、味がグッと締りました。

麺は加水高げな平打ちの中太縮れ麺。
外側の厚みの薄いビラビラはモチモチで、中心部は少し芯の残っているような食感。
食べ進めていくと、芯も柔らか目になっていき、更に好み。
この系統の平打ち縮れ麺は、吸い込むときの唇に当たる食感が好きなんですよね。
一気にズズズ～と吸い込みたくなります。
麺量は１８０g。
連食なので、少し苦労するかと思ったら、食べやすいので、スルスルッと一気に食べきっちゃいました。

具は、チャーシュー、メンマ、ネギ、海苔です。
チャーシューは煮豚タイプ。
肉厚でフカフカと柔らか。
味付けも思ったより、淡麗。
肩の力が抜けた感じで新鮮かも。
細いメンマは、ゴリゴリの食感。
シナチクという呼び名がピッタリ。
食べなれていないためか、好みからは外れましたが．．
ネギがいっすね～。
長くて大きなカット。
まんま、ネギって感じで新鮮。
ネギ、好きなんですよね。
海苔もしっかりした厚みが２枚。
麺に巻いて、パクリ。

タップリのスープもいつの間にか、完飲完食～。
近くで食べれそうで食べれない味わいかと思いました。
近くに欲しいなぁ．．
ご馳走さまでした。